必學的幾道拿手菜,做出來看著超有食慾,收藏了!
孔雀開屏魚
材料:魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量
做法:
1.魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物,洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,腌15分鐘
4.蔥姜切絲,墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)
7.蒸魚的時候調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
蒜蓉粉絲蒸蝦
食材:蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜。
做法:
1、把蝦子洗乾淨,挑開蝦線。
2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量,調成醬汁;粉絲泡發,蔥姜蒜切末備用。
3、粉絲瀝鋪在大碗里,再鋪蝦。
4、鍋熱油,倒蔥姜蒜末炒香,然後均勻地倒在蝦上。
5、倒醬汁,蒸鍋水開後蒸8-9分鐘即可。
家常紅燒肉
材料:五花肉500克、蔥1/4段、姜4片、草果1顆、八角2顆、花椒1小匙、紅辣椒2顆、肉桂1小塊、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3塊、白酒1小匙
做法:
1、蔥切段、草果刀背拍裂,其它香料準備好。
2、三層五花肉切成2-3厘米大小的方塊,入涼水中加入白酒浸泡1小時左右。
3、瀝干水份。
4、鍋中入少量油,加入五花肉炒至出油,肉變得很緊緻。
5、加入蔥姜蒜和香料炒出香味。
6、加入生抽和老抽炒勻。
7、倒入1小碗開水,水量以沒過肉為準。
8、蓋上蓋子大火燒開小火燜1-2小時,至水份收的還有一點點時下入冰糖,直到水份快收干即可出鍋!
清蒸獅子頭
食材:五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法:
1、 把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁, 剁成較細的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)
三杯雞
主料:三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜
做法
1、雞用清水將雞塊洗凈,備用。
2、姜切成薄的大薑片。
3、香蔥洗凈,切成大蔥度,蒜剝皮,整枚即可,大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。
4、雞肉要冷水下鍋焯水。
5、炒鍋上火,燒熱,倒入些許植物油與香油的混合油,趁油溫沒升高時,放入薑片,用炒勺煸炒爆香。
6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚,繼續煸炒出香味。
7、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
8、依次放入一杯米酒,一杯老抽與生抽的結合體。
9、放入糖來調味,然後翻炒均勻,大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時,可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
10、大約4分鐘後,掀起鍋蓋,湯汁收干,翻炒幾下。
11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在聽到刺的一聲響後,蓋上蓋子,燜20秒即可。
糯米排骨
食材:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法:
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
胡蘿蔔燉牛肉
原料:胡蘿蔔200克、牛肉200克
輔料:紅棗8粒
調料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、將牛腱洗凈,切成條塊狀備用
2、將胡蘿蔔洗凈後切塊備用
3、將牛腱氽燙後撈起備用
4、把水煮開後,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可