做蛋花湯，菠菜要不要先炒熟？大廚教你正宗做法，又鮮又香超好喝！
美食
11-27
做蛋花湯，菠菜要不要先炒熟？大廚教你正宗做法，又鮮又香超好喝！【顏色鮮亮的蛋花湯】廣東人愛煲湯眾所周知，傳統港式靚湯用瓦瓮長時間熬煮，實在耗時費工，然而廣東人讓湯水浸泡乾貨熬煮濃縮出精華中的精華，只喝湯水不吃湯料，往往看著一大鍋湯料被當廚餘總覺可惜哪！這一個蛋花湯，就不太港式反而很台的走速食路線，快速滾燙快速上桌。
食材：菠菜、雞蛋、蝦米、麻油、枸杞、雞湯(買不到架子，今天直接用罐頭)
菠菜切5cm段，蝦米、枸杞用熱水泡開備用，接著把雞湯倒入湯鍋加熱，加入蝦米、枸杞，煮滾時在鍋邊打入蛋液轉小火凝結成蛋花，再放入菠菜煮熟即可。
上桌的時候黃綠紅色彩繽紛！作者利用中醫五行的原理，解釋換季最容易破病，並且用食療來顧身體，原來這理論，不單單在華人身上行得通，日本人更是注重呢！
換季時期，透過細嚼慢咽，讓食療經過每個臟器的時候，治癒臟器的疲累不適，雖然我不懂傳統醫學，但換季時期，來上一碗菠菜蛋花湯，除了補鐵補血還補蛋白質，枸杞的胡蘿蔔素，幫你明目顧眼睛，暖暖的湯入喉，暖身暖心又暖胃，若能親手熬個雞湯，更是充分吸取雞的精華！
雖然閨蜜說雞的不同部位，都能拿來熬湯，但我鍾情於雞骨架，一隻雞全身上下都是寶，用雞架子熬湯也能善盡其職，等有空再去傳統市場款幾付幾架子，把高湯熬起來冷凍備用！皆因接下來，有好多好棒的湯水呢！
