廚師長教你空心菜的獨特吃法，你試過嗎？空心菜脆爽不發黑
美食
11-28
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今天為大家分享一道家常菜「爆炒空心菜」的家常做法，空心菜炒辣椒可以稱得上是一道非常下飯的家常菜，既簡單又開胃而且價格也不貴，空心菜還是一道營養非常豐富的蔬菜，含有豐富的維生素及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等，經常食用具有促進腸蠕動通便解毒的作用。下面就為大家詳細的分享一下，這道爆炒空心菜的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【爆炒空心菜】
1.首先，我們準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉，再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝干水分備用。
2.炒空心菜可以多放一些大蒜成菜更香，把大蒜逐個拍散切成末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。
3.下面，我們把空心菜焯一下水，焯水的時候放一些植物油和食鹽，既能入底味還能保持空心菜翠綠的色澤，水燒開以後，把空心菜倒入過鍋中快速燙20秒鐘，空心菜塌軟返青以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蒜末和干辣椒一起翻炒，炒出蒜香味，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好的吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養成分流失；
2.空心菜要大火爆香，快速出鍋，炒的時間久了容易出水；
3.最後要勾一點水澱粉，成菜更加入味。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
