要吃正宗滿族殺豬菜，需要殺什麼樣的好豬？
文史
11-28
《殺豬菜》續：
作者大慶傅振東
這前兩天分享的八道殺豬菜。其中：白片肉、拆骨肉、苦腸、肥腸、血腸、燴酸菜，六道是滿族殺豬菜招牌菜，其它都是配菜。假肘、肘花兩道菜是滿族人過大年特色菜。今天說的是出好菜必須殺好豬。滿族人薩滿祭祀用的是無雜毛的黑豬而且是公豬。稱為本地豬、荷包豬。可見這種豬肉才是最佳最好的豬肉。
現在的豬：按養殖方式可分為籠養豬、圈養豬、散養豬、垃圾豬。按生長時間長短可分為快速育肥豬、當年豬、隔年陳豬。
按餵食飼料不同可分為精料加藥快速豬、稀料豬、飯店泔水豬。滿族殺豬菜最低標準也得用稀料豬。隔年陳豬基本上找不到，本地豬荷包豬更是稀缺。用快速育肥豬無法做出正宗的滿族殺豬菜。
市場上豬肉如何鑒別：你見到的大多數是快速育肥豬的豬肉，樣子好看仔細觀察你會發現，脂肪凝固整體發硬無彈性，肥膘如石蠟，煮熟後肉皮變厚肥膘收縮無香味。價格相對比較便宜。泔水豬瘦肉切面有明顯網狀白色脂肪，手感發軟有彈性。煮熟後肉皮收縮肥膘外鼓，吃著很香但有腥味，因為這種豬長期吃豬肉泔水的結果。稀料豬的肉一般要到專賣店去買，價格偏高，算是目前的好豬肉，有時候也會摻假，因此要學會鑒別。
作者大慶傅振東
滿族文化網原創文章。
