你以為自製酸奶就是牛奶加上酸奶菌嗎！快看這篇！
關於自製酸奶，你想知道的都在這裡了！
酸奶幾乎是每天都要喝的一款奶製品了，除了含有豐富的菌種，口感也很好。酸奶diy當下很受小夥伴們的歡迎。
原因嘛，很簡單，沒有人工的添加，也沒有明膠、增稠劑、防腐劑、色素這些添加劑。喝起來也更安全放心。
但是經常還是有小夥伴們說，自製酸奶簡直就是「一看就會，一做就廢」的代表作品。
今天一定要告訴大家的是：自製酸奶不只是牛奶加上酸奶菌就完成啦，還是有很多小地方要注意哦，成功與否往往就在於這些小細節了。
Q1：牛奶怎麼選擇？
答：牛奶的選擇需要乳脂含量比較高的，製作出來的成品也更細滑；盡量不要選擇半脫脂或者脫脂牛奶；做出來的酸奶質地比較稀，且不易凝固。
Q2：怎麼消毒容器？
答：消毒的工作是成功的關鍵步驟之一，酸奶的製作是通過菌種在一定溫度下的發酵而成的，如果沒有消毒，混入了雜菌就會導致失敗，用酸奶機製作的時候，內膽和攪拌的工具一定要用開水進行消毒。當然，別忘記製作之前手也要洗乾淨哦；保證工器具和個人衛生很重要！
Q3：酸奶發酵的溫度是多少？怎麼控制溫度？
答：酸奶發酵的溫度在42度左右，這是菌種最適合的發酵溫度了。家庭製作的時候，最好使用酸奶機製作，溫度比較好控制。很早之前，傳統酸奶發酵就是利用被子或者電熱毯的溫度對酸奶進行發酵，這樣非常考驗對溫度的把控，酸奶機的本質其實就是一個恆溫的保溫箱，使用起來更省心。
Q4：一袋酸奶菌（1克）可以做多少酸奶？
答：自製酸奶的時候不是發酵劑放的越多就越濃稠，一小袋發酵劑（1克）可以做出1升的酸奶。濃稠與否與菌種的不同有關係，如果喜歡濃稠口感的可以選擇安琪酸奶發酵劑12菌或者老酸奶發酵劑，喜歡清爽一點的口感可以選擇8菌或者10菌，則沒有那麼濃稠。
Q5：酸奶發酵的時間是多久？
答：酸奶發酵的時間大約為6-10小時，發酵時間太短，發酵不完全，過長則會導致味道過酸或者有顆粒。
Q6：酸奶菌倒入牛奶就可以了嘛？
答：酸奶菌倒入牛奶中需要持續攪拌一分鐘，直至完全溶解在牛奶中。如果溶解不徹底，做出來酸奶會導致口感不理想，有顆粒，甚至不凝固的情況。
Q7：做好的酸奶為什麼表面會有一層淺黃色的液體？
答：酸奶自製完成後，表面會是比較濃稠的狀態甚至有乳清析出的狀態。這個時候酸奶是熱的，可以即時食用，放進冰箱冷藏幾個小時風味更加，表面的乳清多冷藏一會兒也會被全部吸收，乳清當中含有豐富的蛋白質也是很有營養的。
Q8：做好的酸奶喝不完怎麼保存？
答：如果一次喝不完，也可以分裝後密封，在冰箱里可以保存3-5天。建議大家儘快食用。
Q9：酸奶是不是越濃稠越好，不同的酸奶菌有什麼區別，如何挑選？
答：酸奶的濃稠度，主要是由鮮奶中的蛋白質和酸奶發酵菌種來決定的，蛋白質含量高的酸奶就更濃稠一些，不同的酸奶菌製作出來的酸奶濃稠度也不同。
Q10：製作酸奶過程中是不是菌種越多越好？
答：雖然酸奶發酵過程中添加多種乳酸菌菌種，但不同菌種之間存在競爭關係，發酵過程中只有少數的菌種能夠存活並發揮主要的發酵作用，而其他的數菌種扛不住就死掉了。
多種菌種同時發酵，發酵時只有少數優勢菌種發揮作用，並不會讓酸奶產生更多的營養，產生的風味也很有限。
喜歡自製酸奶的小夥伴都知道，酸奶菌有2菌、4菌、8菌、10菌、12菌，這幾種口感營養各不相同，濃稠度也不同，這麼多選擇可以滿足你挑剔的味蕾。
酸奶發酵劑的命名是根據菌群的數量來命名，4菌型是指包含4種益生菌，8菌型則包含8種益生菌，以此類推。除了益生菌的菌種數量，不同的菌型，口感也有區別。
4菌酸奶菌
又叫老酸奶發酵劑，主要用於製作老酸奶。做出的成品更接近於塊狀。喜好口感濃郁的可以選擇4菌，口感特別的醇厚，完全不用擔心再吃到用「皮鞋」做的老酸奶了，甜度可以根據自己的需要來調整。
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8菌酸奶菌
含有8種益生菌，在益生菌數量和口感上達到了完美的結合，更多的菌種，發酵充分，營養全面而豐富，家裡有小寶寶的也可以喝。
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10菌酸奶菌
含有10種益生菌，菌種豐富，細化牛奶營養，10菌在口感上與8菌區別不大，就菌種數量而言，則更加健康。
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12菌酸奶菌
12菌這款酸奶發酵劑中含有甜菊糖苷和羅漢果糖苷，純植物來源，熱量是蔗糖的1/300，是天然的甜味劑，喜歡濃郁的口感，又不想額外加糖的可以選擇12菌。入口特別濃稠，有一種淡淡的甜味，回味悠長。
做好之後進冰箱冷藏一會兒，用勺子舀一勺會發現很像內酯豆腐一般的口感，攪拌一下就是濃稠的液體狀還會呈現拉絲的狀態。
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你別以為酸奶就只有喝這種飲用方法了，看看下面的攻略讓你了解酸奶的還有哪些洋氣又美味的吃法。
購買酸奶菌的時候一定要注意甄別哦，一定要選用專業公司的出品，我們33年專攻發酵工藝，專業技術，數十年深耕，經受市場檢驗，不斷革新改進，由專業人員進行研發。
採用了特殊的保鮮菌種，保證了自製酸奶過程中的衛生的安全。
安琪酸奶菌採用獨立包裝，特別適合家庭用戶的使用，一次一包，滿足一家人的需要，剛剛好，不浪費！
文 | 柚小姐
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願每一份烘焙都被用心品嘗
