燉羊肉「最忌諱」的大料，放了它羊肉就「白瞎」了，多數人都用錯

導讀：燉羊肉「最忌諱」的大料，放了它羊肉就「白瞎」了，多數人都用錯

一來到寒冷的冬季，很多朋友都喜愛喝上溫暖的羊肉湯，在冬天的肉類食物中，羊肉始終都是主人公一樣的普遍存在，無論是買回來平常吃，或是辦年貨，都免不了羊肉。只不過許多人買羊肉以後，卻做不太好羊湯，做出來的羊肉湯不是很美味爽口，實際上許多人都是由於錯加了一樣東西，放了它以後羊肉的香味兒會變差許多，很有可能大伙兒還不清楚。

大家平常在家裡做羊湯，很有可能始終對羊肉湯放不用調料不太明白，有些人說放調料才可以遮住腥味兒，與此同時還能提味提香。然而有的人卻這樣說放調料會遮蓋羊肉自身香味兒，那究竟哪一種才算是正確的呢？相對於這一問題，我專程求教了一位做羊肉的大廚師，今日就給大伙兒分享一下祖傳秘方。

在這裡就以這道蘿蔔羊肉湯為例，儘管羊肉有很高的營養成分，可是其自帶的腥膻香味兒十分重，許多朋友們都喜愛添加各種各樣調料，來遮蓋這類腥味兒，可是這一大廚師朋友們跟我說，調料的類型有許多，特別是羊肉這類鮮味中的食物，不能夠隨意亂加調料，要不然會將一鍋好湯給毀掉。

有一句俗話說，雞肉不用姜，豬肉不用花椒，羊肉不用八角，因此說在燉羊肉時，八角這類調料是一定不可以放的。儘管大家在豬肉或是牛肉的時候會添加八角，起著提味增香的功效。可是對羊肉的功效反倒是不明顯，八角的確能夠遮住腥膻味，可是會讓羊肉的鮮味大幅度降低。這一大廚師朋友們做過二十多年的羊肉館，他說道羊肉湯里加八角，通常就將羊湯的香味兒丟失乾乾淨淨。

要是大家想喝正宗的羊肉湯，盡量避免就不要再添加調料，特別是那一些刺激性香味兒相對比較重的調料，要是想遮住羊肉腥膻味，通常放進姜塊，大蔥段，白芷，通常一斤羊肉添加將兩三片白芷就能夠，白芷能夠非常好地中和羊肉腥膻香味兒，並且還能夠讓湯汁更為鮮美。並且燉羊肉還需要注意一點，燉以前不要再先加鹽，即將出鍋時加鹽最適宜，提早加鹽進去，會讓煮熟的羊肉味道很柴，不是很香嫩。

燉羊肉最關鍵留意一點，不要再添加八角，與此同時不要再添加香味兒過重的香辛料，許多人都會做得不對，平常喜愛燉羊肉湯的朋友們，不清楚大家有沒有留意呢？

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