行業劇烈變革之中，餐飲品牌如何持續進化？
11月28日下午，由熊貓星廚和人大文化科技企業孵化器（下文簡稱：人大孵化器）共同主辦，世界中餐業聯合會、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會·青年聯盟共同支持的2019餐飲進化論峰會在北京人大文化大廈成功舉辦。
熊貓星廚創始人李海鵬、人大孵化器副總經理王曉薇、北京烹飪協會會長雲程、北京市餐飲行業協會·青年聯盟秘書長付濤及100餘個餐飲品牌代表、媒體出席。此次峰會圍繞著「共創、共享、共贏」這一主題展開深入探討，推動餐飲創新的步伐，帶領餐飲品牌的進化。
2019年，餐飲行業依然處在劇烈變革中。消費群體的變化驅動著新老品牌不斷的優化產品和服務，互聯網的發展為產業發展提供了新思路、新手段和新條件，而資本的注入、跨界的整合、供應鏈的提升也為產業的升級與重構提供了新機遇。
餐飲的創新正在多維度、多形態的發生以及被創造。餐飲進化論峰會正是立足於餐飲自我革新的機會，通過「共創、共享、共贏」的方式，尋找品牌迭代升級的新路線、新模式、新方向。
峰會現場，湊湊火鍋·茶憩、將太無二、比格披薩、嘉程資本、四有青年、夸父炸串、匯賢府、隋煬帝炒飯等餐飲企業、資本大咖濟濟一堂，北京烹飪協會會長雲程、北京市餐飲行業協會付濤等支持方代表蒞臨現場，與諸多餐飲從業者、人大學生代表共同探討餐飲品牌實現進化的重要維度。大會現場還公布了「2019年度創新餐飲品牌top10評選」的結果。
人大孵化器副總經理王曉薇為本次峰會拉開帷幕。她表示，「餐飲業已進入4.0時代，智慧餐飲系統和平台的對接，線上線下場景消費的融合，我們也希望能夠融合更多資源，碰撞新的理念，推動新的合作，貢獻力量。」。
本次峰會主辦方熊貓星廚創始人李海鵬也對到來的國內外餐飲人及學生代表等表示了熱烈的歡迎和誠摯的感謝。在大會開場致辭中，李海鵬說道，「過去一年最大的變化是餐飲連鎖化的趨勢越來越明顯，北美top50的品牌佔比30%，中國是5%，中國過去都是小玩家組成，隨著供應鏈、物流體系越來越完善，操作越來越標準，媒體幫助餐飲人了解最新趨勢，催生了連鎖的步伐。這就是我們看到的餐飲的進化。未來，我們也希望出現更多的進化品牌，讓餐飲更快、更高、更好的發展。」
2019年，「餐 飲」成為巨大的風口。湊湊火鍋·茶憩北區總經理管青山分享了《「餐 飲」打造餐飲新模型》，他總結道：創新依賴於持續的嘗試，行業的交流和碰撞，以及突破思考的框架。
湊湊來自中國台灣，2016年起以茶飲 火鍋的業態引起業內關注，目前門店的火鍋 茶飲同時點單率已超過90%。2020年，將會全面挺進海外市場，全國27個城市全面布局。在分享中管青山提到，湊湊的經營之道的秘訣就四個詞、八個字「模式」、「服務」、「產品」、「環境」，這也是餐飲進化需要的基礎。
管青山向億歐表示，北京的火鍋、乃至餐飲的行業的競爭都非常激烈，湊湊歡迎來自其他優秀品牌的競爭，以此來為消費者提供更好的產品和服務。
比格披薩創始人趙志強用《餐飲智慧時代的新變局》開啟了餐飲新進化。趙志強說：「想要在下一個時代到來的時候成為行業翹楚，就一定要看到未來。我看到的未來就是智慧時代。」
據了解比格披薩目前正在與京東方合作，通過打造比格未來餐廳，提升效率和體驗。而到更為精細的管理層面，比格則樹立了六大價值觀，即：為客感動、死磕細節、言出必行、取財有道、聞過則喜、共享成功六點。在採訪中趙志強也提到，智慧餐廳也正是比格披薩明年的創新重點。
作為曾服務大量優秀創業者，並投資過很多優秀品牌的資本方代表，嘉程資本創始合伙人李黎從資本角度對行業進行分析，帶來了《十年，三代互聯網，消費品牌的演進》主題分享，重點指出柔性供應鏈 流量扁平化 渠道扁平化，構成了新一代消費品牌的特徵。
李黎在分享中還對她看到的餐飲行業的創新品牌進行深度分析，如西少爺肉夾饃、霸蠻牛肉粉、焦耳食堂等。
李黎說：「過去和未來，所有品牌都是線上線下並存，渠道並存。通過品牌演進的路徑，也看到了餐飲零售化的機會。柔性供應鏈 流量扁平化 渠道扁平化，構成了新一代消費品牌的特徵。」
打造出「將太無二」、「鰻鰻的愛」等創意品牌的將太無二創始人邢力，從品牌創新的角度出發，分享《國際化視野下的品牌創新與升級》。邢力從出海在歸國，對餐飲經營深有體會。
邢力坦言：「創業需要永遠先走半步，市場不會等你慢慢來，始終要有生存的準備，越艱苦的時候越要展現頑強的生命力。」
當然邢力也表示，創新絕不是盲目的變換，創新是在原有基礎上，進行重組和升級。只有內心深處有尊重，有敬畏，未來才能做得更好。
精彩的嘉賓分享之後，迎來了備受關注的頒獎環節。夸父炸串集團、四有青年米粉·面、海盜蝦飯、隋煬帝炒飯、晨曦燉品等十個具有「共創、共享、共贏」基因的創新餐飲品牌，斬獲「2019年度創新餐飲品牌top10」大獎。
在接下來的圓桌論壇上，精彩的觀點仍在繼續。夸父炸串集團創始人袁澤陸、四有青年米粉創始人趙剛、匯賢府餐飲集團副總裁隋彥松、隋煬帝炒飯創始人蔡亮四位嘉賓在億歐餐飲板塊負責人冀玉潔的主持下，圍繞著「餐飲聚力時代，如何協同發展」展開了討論。
匯賢府餐飲集團副總裁隋彥松對於第三方協同深有體會，特別提到了收銀系統的協同。「最早是算盤，到計算器，發展到現在，收銀系統可以在線盈利、排位、智能點餐，會員管理，全方位的，包括人效、績效的管理，客單值核算，通過後台數據，一體化的提升，第三方協同方面，收銀系統是對人員增效的提升。」
夸父炸串集團創始人袁澤陸詳細介紹了，夸父炸串創立之初的一個原則，就是絕對輕資產。做自己不擅長的領域，成本是最高的。而擅長的領域則可以降本增效。
四有青年米粉創始人趙剛認為，餐飲進入數字化時代，如何運用數據成為企業的一個很重要的能力。趙剛說：「數據獲取、分析、運營與決策，核心是想提高效率。比如說做外賣，可以通過系統對新品數據的變化來判斷用戶對這個產品的喜好度。」
對此，隋煬帝創始人蔡亮也表達了看法，現在國內外對於炒飯機的研發正在快速迭代，已經發明出了接近人炒的機器。走他們在訪了很多工廠，價格和性能不斷比較，後來找到了相對滿意的炒飯機。他認為，智能化、科技化的協同是實現降本的絕佳手段。
舉辦此次餐飲峰會，還是以實現熊貓星廚「讓餐飲變得簡單，讓夢想變得簡單」的使命為初心，希望通過大會促進同行業交流，助推優質餐飲企業進化。峰會已經圓滿落幕,但餐飲創新的腳步仍在向前邁進,熊貓星廚願與業界同仁一起不忘初心,共同見證中國新餐飲的蓬勃發展。
