白糖、黑糖和紅糖，有啥區別？照著這樣挑就對了！

答案：C

三種糖都是用甘蔗或甜菜加工的，屬於蔗糖。紅糖是將提取的糖汁清凈、煮制、蒸發後得到的，所謂的古法紅糖則是將糖汁直接蒸發，省略了清凈這步。在紅糖的基礎上，進一步去掉雜質、結晶等就得到了白糖。正是因為紅糖保留了較多的雜質，所以顏色更深。

至於黑糖，其實它和紅糖的分界線並不明確，通常是指顏色更深的紅糖。它的深顏色並沒有什麼特別，僅僅是由於含有更多的雜質，同時加工的溫度較高、美拉德反應（也就是還原糖和蛋白質/氨基酸發生的一系列反應，會產生褐色物質）的產物更多而已。

相比起白糖，紅糖的確含有更多礦物質，但差異不明顯。根據中國疾病預防控制中心的中國食物成分資料庫，每100克紅糖含有157毫克的鈣、2.2毫克的鐵；白糖則含有20毫克的鈣、0.6毫克的鐵，但我們吃白糖和紅糖通常只加幾克，所以營養差別可以忽略不計。

另外，也沒有必要吃紅糖、黑糖來補鐵，更不推薦多吃。紅糖、黑糖不但熱量非常高，鐵含量和其他食物相比也並沒有優勢。如果要補鐵，100克的豬瘦肉就能提供3毫克的鐵，熱量卻只是紅糖的1/3左右。此外，紅糖的鐵吸收率也很低。

更何況，每天吃太多的添加糖，還會大大增加蛀牙、肥胖和其他疾病的風險。世界各國的膳食指南一直提倡限制攝入白糖、紅糖包括蜂蜜等添加糖，世界衛生組織（WHO）最新的推薦是，強烈建議每天攝入的熱量中，來源於遊離糖的熱量要控制在10%以下。

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