孩子早餐就愛它！自製完美荷蘭醬3重點，不怕油水分離！
導讀：孩子早餐就愛它！自製完美荷蘭醬3重點，不怕油水分離！
說起經典的英式早餐，不能少了美味的班尼迪克蛋（Eggs Benedict），不過你知道嗎？這道異國美食的主角可不是柔嫩的水波蛋，而是金黃濃郁的荷蘭醬（Hollandaise sauce），身為法國五大母醬之一，製作可不能隨意馬虎！很多人在家製作荷蘭醬，不是油水分離，就是變成蛋花湯？這次食譜自由配整理了Gordon Ramsay的示範做法，周末就將完美的班尼迪克蛋端上桌吧～
主廚的荷蘭醬
荷蘭醬跟美乃滋一樣，製作過程的核心在於「乳化作用」，經由適當、持續、強力的攪拌，加上幫助油水得以融合的催化劑（雞蛋、芥末醬等），產生絲絨滑順的質地。
食材：
蛋黃3個、無鹽奶油150g、龍蒿醋（或白醋、白酒醋）10c.c.
調味料：
檸檬汁10c.c.、鹽、黑胡椒適量、煙熏紅椒粉（最後盛盤點綴，可省略）
製作步驟：
1、【器材】準備一個適合隔水加熱的容器（不鏽鋼、玻璃材質最佳）、一隻深鍋（方便置入容器）、一隻任意鍋子、一支手持攪拌器。
2、深鍋燒一鍋滾水，小火預熱，保持微滾狀態。容器內加入蛋黃、龍蒿醋，放上深鍋，隔水加熱，不斷攪拌至蛋液的顏色變淺、質地變厚。
Tips：重點1.如果讓蛋黃直接接觸瓦斯加熱，溫度太高會變成炒蛋喔。
3、在攪拌蛋液的同時，取一隻任意鍋子，放入奶油，用小火小心煮融。
4、將融化奶油分次、緩慢倒入蛋液中（每次倒入涓涓細流的量），同時用手持攪拌器不斷攪拌，質地才會變得綿滑細緻。
Tips：重點2.融化奶油要一點一點加入，否則容易失敗，如果攪拌不夠，就會造成油水分離；手持攪拌器可以更好打入空氣，避免油水分層。
5、隨著奶油一點點融入，醬汁慢慢融合，會讓色澤越來越淡、質地更滑順，如果還是偏水，表示一次下太多奶油、攪拌不足，可以多加入1個蛋黃攪拌直到融合。
6、將容器先取下離火，加入適量鹽、黑胡椒，擠入新鮮檸檬汁，繼續攪拌均勻。
Tips：重點3.鹽、檸檬汁可以讓醬汁味道更清新爽口，酸性物質也能穩固醬汁質地不會變水。
7、攪拌至醬汁呈現光亮絲滑的質感，可以覆蓋在湯匙的凸面上，緩緩滴落，為最適當的濃度。
Tips：準備好的荷蘭醬，在水波蛋、配菜還沒準備好以前，可以直接放在深鍋上，關火用餘溫「水浴保溫」，維持溫熱狀態，口感最佳。
8、可以搭配英式馬芬、水波蛋製成經典的班尼迪克蛋早午餐，佐以帕瑪火腿（煎脆的培根）、煙熏鮭魚片、菠菜、蘑菇等配料。
