大廚叫你如何做好一碗菠菜豬肝湯，兩招方法豬肝鮮嫩，湯香味美
美食
12-01
豬肝內的血管較細，要煮熟也不易，但是煮久了豬肝口感會老，不怎麼好吃。所以有兩招一定要學會，第一招是豬肝要逆紋理切成片，因為這樣的長片比較薄，容易熟：第二招是為預防豬肝口感老化，最好先加澱粉來保護豬肝，並將腌過的豬肝放入90°C熱水中浸泡，再拿豬肝來煮湯，這樣最快速，豬肝口感也會更好。
主料：豬肝300克，菠菜200克，枸杞適量。
調料A：米酒1小勺，澱粉2小勺，食用鹽適量。
調料B：薑片20克，麻油1小勺，食用鹽適量，白鬍椒粉少許，米酒1小勺。
1，將豬肝斜刀逆紋理切成片，加入調料A，腌制約10分鐘備用。
2，姜切絲，菠菜切小段，洗凈濾水備用。
3，腌制好的豬肝放入水溫約90°C的熱水中，泡煮1.5分鐘，撈起備用。
4，將枸杞，和所有調料B一起放入湯鍋中，先大火煮開，再將處理好的豬肝放入，中火煮約6分鐘。
豬肝有澱粉保護，口感不會容易變老5，加入備好的菠菜，繼續煮2分鐘出鍋食用。
一盆味美湯鮮的菠菜豬肝湯做好了，口感細膩，湯鮮味美，全家一天兩盆都不夠。
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