用玫瑰花瓣做餡滿口花香，滇式月餅，鮮花餅
提到月餅就有好多式樣，廣式京式蘇式。今天我們做款小眾的滇式月餅，鮮花餅！
材料：
以下材料可以做8個
油皮部分：
中筋麵粉……125克
花生油……38克
水……65克
油酥部分：
中筋麵粉……125克
花生油……55克
糖漬玫瑰：
（一罐的量，腌漬1個月）
玫瑰花……300克
砂糖……600克
玫瑰花醬：
糖漬玫瑰……150克
糯米粉……50克
（或者糯米粉和粘米粉各25克）
【步驟】
1、網上買的1斤雲南可食用玫瑰，把花芯和花托部分去除，只保留花瓣。如果要用水沖洗，一定要晾乾以後處理後續步驟。（我洗了一小部分試了下，感覺不用洗，洗的水裡挺乾淨的，而且洗過以後會失去一些香味，也不容易干。）稱一下玫瑰花瓣的重量，和砂糖以1：2的比例放在一起揉搓。直到搓的看不到新鮮花瓣，顏色變紫。放入乾淨的玻璃罐里，最上面蓋一層糖，密封保存1個月腌漬。至少也要腌1周才能吃，不然會有新鮮花瓣的苦澀感。
2、糯米粉用小火慢慢炒到微黃，可以一次多炒一些，炒熟了放著以後也可以用。糯米粉中的一半量可以用粘米粉代替，這樣做出的醬不會太粘，也不會太干。用粘米粉來中和一下，口感會更好。糯米粉和糖漬玫瑰以1：3的比例攪拌均勻。用手搓圓成25克一個餡料，放冰箱冷藏備用，定一下形不至於太軟。
3、油皮部分，混合麵粉/水/花生油，揉均勻成一團後，拿到桌上繼續揉搓和摔打，大約10分鐘左右，揉到表面光滑不黏手，接近手套膜的狀態。用保鮮膜或碗蓋住，醒面15分鐘。麵糰一定要揉到位，不然最後包餡的時候容易破皮。
4、花生油中火加熱到7成熱，微微冒煙的程度，慢慢倒入麵粉中燙麵。邊倒邊攪拌，稍稍降溫到不燙手，就直接用手揉成團。油酥不能過度揉搓，能成團就可以了，放一邊降溫。燙麵的目的是把麵筋給破壞，這樣就比較酥，不會起筋。
5、油酥降溫後就可以操作了，如果天冷不要放到太涼，容易變硬不好操作。把整個油皮部分壓扁，包入全部的油酥，滾圓後再一起壓扁，用擀麵杖擀成長方形。從中間向四邊擀，厚薄要均勻。然後把兩邊向中間折，類似做拿破崙酥的三層摺疊法。再用擀麵杖擀平成接近長方形。記得每次擀之前，桌面要撒一些粉防粘。
6、把邊緣不規則部分切除，切成規則的長方形。從一側開始捲起來，最後捲成條狀，把介面處朝下放，用手輕輕壓平，切成30克左右一個的小劑子。小劑子上面要用保鮮膜或者濕布蓋上，防止變干。如果麵皮變干，後續就很難收口，會漏出玫瑰醬。
7、拿一個小劑子，介面處向上，壓扁。可以不用擀麵杖，直接用手把邊緣捏薄一些，類似圓形就可以。放入玫瑰花醬後，像做湯圓一樣用虎口慢慢收攏。收口朝下，放在桌上用手壓一下，做成鮮花餅的形狀。這種方法是開大酥，比網上常見的一個個做的小酥速度快，但是要求也高。小酥如果做壞一個可以重新再卷，這一大塊酥皮只有一次機會開酥。
8、最後給鮮花餅表面裝飾一下，如果有印章會比較漂亮，沒有的話也可以用筷子沾一點食用色素，點3個點。手邊沒有買食用色素，就用了現有的紅曲粉，但是因為有粉末無法融化，最後烤熟後，紅色部分有一點焦...烤箱170度預熱後烤20分鐘。在烤的時候表面會膨脹鼓起，可以在餅的中間扎3個小孔透氣，這樣就不會鼓的很厲害了。
剛做好的鮮花餅不要馬上吃，外皮還比較硬，而且花生味會蓋過玫瑰香。密封保存到第二天比較酥軟，花生味也會散去。
重點：
1、傳統的酥是用豬油來做的，改用花生油比較健康，效果也差不多。
2、如果用中筋麵粉做油酥操作不好，也可以換低筋粉直接加油攪拌。低筋粉的油酥會更軟一些，比較軟好操作，口感一點點小差別。
3、鮮花餅比較酥軟，所以油皮含水量比較大。一定要多揉一會，不然容易破皮。
4、做好的糖漬玫瑰，不能馬上吃，需要腌漬至少1周去澀。
