寒冷天做一鍋清淡無油膩的菠菜菌菇丸子湯，補鈣又補鐵，老少皆宜
丸子是我媽媽的拿手菜，逢年過節或家裡有客人的時候都會做，慢慢地就跟著媽媽學會怎麼做丸子，隔三岔五也會給孩子和他爸做這道菜。媽媽做肉丸子按老家的風格不添加蔬菜，我則喜歡往丸子湯中添加更加的蔬菜，讓這道湯變得更加有食慾和營養豐富。
前幾天朋友來家裡吃飯特意做了菌菇丸子湯，小朋友表示味道不錯，一周之後又做這道菠菜菌菇丸子湯，湯中富含豐富的維生素C、胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、碳水化合物等，食用它能有助於提高人體免疫功能，促進人體新陳代謝，對降血脂、潤腸胃、補鈣、補鐵等都有一定的功效，適合於經常食用。
準備食材：
裡脊肉250g、蒜3個、白玉菇60g、蟹味菇60g、北蟲草50g、雞蛋清1個、菠菜4顆、玉米澱粉15g、鹽5g左右（肉餡中2g、湯中3g左右）、胡椒粉少許、香油1小勺、清水適量
製作方法：
1、準備好所需的各種食材，分別清洗乾淨備用；
2、將裡脊肉和蒜混合在一起剁碎裝乾淨的大碗中；
3、先加入5g~10g左右的清水攪拌至肉末稍微上漿狀態時加入雞蛋清；
4、順著一個方向將雞蛋清與肉末混合攪拌均勻，然後加入玉米澱粉；
5、繼續順著同一個方向將玉米澱粉與肉餡攪拌均勻；
6、加入2g鹽和少許胡椒粉混合攪拌均勻，到這一步製作丸子的肉餡已準備好。肉餡拌好後放置5分鐘左右，中途用筷子攪拌幾次，讓澱粉與肉餡充分混合在一起；
7、煤氣灶開火，往湯鍋中倒入1.5L左右的清水，蓋上蓋子中火燒水；
8、等待水燒開鍋後打開蓋子，將火調至最小狀態；
9、用左右抓適量的肉餡到手中，從虎口處擠出丸子放在勺上，慢慢放入開水鍋中；
10、按上述方法將所有的肉餡做好丸子下入鍋中，丸子全部製作完成後將火調為中火；
11、等待鍋中的湯煮開鍋後加入白玉菇、蟹味菇、北蟲草；
12、用筷子或勺子將白玉菇、蟹味菇、北蟲草翻動幾下，讓這些食材盡量都浸泡到湯中，煮開鍋後加入適量的鹽繼續煮；
13、煮至丸子全部浮出水面；
14、繼續煮半分鐘左右關火；
15、丸子快熟之前用另外一口鍋加入適量的水，等待水燒開後將清洗乾淨的菠菜放入鍋中焯水10秒左右撈出；
16、將焯水後的菠菜放在湯鍋中，滴入香油和撒上少許胡椒粉，製作完成；
17、製作完成的菠菜菌菇丸子湯；
小貼士：
1、肉泥在碗中用筷子要用勁多拌一拌，這樣做出來的丸子吃起來更加勁道；
2、菠菜中含有草酸，焯水後食用更加營養健康；
