解壓神器，手錘紅糖糍粑了解一下！
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「噠——噠——噠」一下一下的敲擊聲不是來自城市裡經常遇到的裝修施工，而是已經離我們有點遙遠，難得一見的手打糍粑。
每搗一次，被打得粘粘的糯米會拉扯住手中的擀麵杖，抬手的時候它們就像在說「別走啊！」，得使勁握住才不會讓擀麵杖脫手。
手打糍粑是辛苦的，一上一下，來來回回，整條手臂連著肩骨都做著機械運動，把一顆顆粒粒分明的糯米錘打成團。這是個笨辦法，也是不可替代的笨辦法，用料理機、廚師機……
現代的廚房工具都代替不了雙手，做不出軟中帶糯，糯中有韌的糍粑。
自製手打糍粑最大的特色就是軟糯，卻不失嚼頭。蒸透的糯米經過反覆捶打受力，變成一團緊密有彈性的米團，濕潤柔軟又富有彈性，手打的糍粑比單純用糯米粉做的口感體驗更加豐富，有新鮮糯米的微甜，還有手工捶打的顆粒感，吃進嘴裡有別樣的魅力。
糯米糍粑條
製作步驟
STEP 1
糯米提前泡一夜，用紗布包裹蒸熟，大約1小時。
STEP 2
趁熱加糖攪拌均勻，用擀麵杖或其他工具捶打搗爛，也可以帶手套揉捏。不用追求均勻熟爛，保持其中的顆粒感會使得糍粑條吃起來口感更豐富。
STEP 3
慕斯圈內壁抹油，底部墊一層油紙，將糯米泥鋪入慕斯圈，壓平壓實，放入冰箱冷藏半小時。
STEP 4
取出切條，可以切出均勻的32條。4-8-16-32這樣切。切好的糯米條，放入抹油的容器中冷凍至變硬。如果要長期保存，可以在凍硬後放入密封的保鮮盒，可冷凍半個月。
STEP 5
紅糖加水熬成紅糖漿備用，出現濃密泡泡即可。
STEP 6
取出凍硬的糯米條，室溫回溫，用廚房紙吸干表面水分防止濺油，裹上麵包糠。炸鍋熱鍋寬油，加熱至180℃，放入糯米條調中小火。下鍋後不要立即用筷子翻動，會產生粘連，等炸出硬殼後再翻動，炸至金黃後撈出瀝油。
STEP 7
炸好的糍粑條在盤中碼齊，淋紅糖，撒黃豆粉，特別香甜。
TIPS
裹上麵包糠炸出的糍粑不容易變形，並且非常容易上色，金黃的顏色很有食慾。
文 | 椒鹽大白
圖 | 阿姣
烘焙師 | 咔咔
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願每一份烘焙都被用心品嘗
