比一般「果醬」更好吃！煮出越陳越香的Marmalade果醬
導讀：比一般「果醬」更好吃！煮出越陳越香的Marmalade果醬
編按：果醬有很多種類，酸甜可口的Marmalade（柑橘類果醬）尤其費工，偏偏有著越陳越香的美好特質，讓人又愛又恨。這次就讓「世界金賞?果醬達人」──柯亞，示範如何煮出好吃的Marmalade吧！酸甜費工的Marmalade是近幾年崛起的熱門品項！
柑橘類水果的處理方式
柑橘類水果的白色果皮與果膜有苦澀味，口感不佳，熬制Marmalade，先學會專處理柑橘類水果的刀工手法，會幫你省下不少時間。本次以柳橙為食材做示範。
果肉：
1、將柳橙去頭去尾後，沿著果皮與果肉交界處下刀，慢慢去皮。
2、以刀刃沿著果肉與果膜間下刀，下刀後往上挑出一瓣瓣的果肉。
3、仔細除去果肉中的籽後，即得一瓣瓣的果肉。
果皮：
1、將柳橙皮加入冷水煮沸。從冷水開始煮，可徹底軟化果皮。
2、倒掉熱水後，以冷水洗過降溫，再注入冷水煮沸1次。至少重複2次，去苦澀！
3、橫切去除白色內皮，也可以不要去除，因為已經煮沸2次了。
4、將果皮切成絲或者任何你想入果醬的質地。
果醬的關鍵步驟：
能讓果醬更顯美味，除了挑選好的水果、好的食材，接下來還有更多的熬制技巧與處理方式，這些都是讓果醬美味的一個個關鍵，就像背好更多英文單字，英文能說得到一樣，掌握愈多技巧，你的果醬會更成功。以下示範兩種經典果醬的熬煮方式，可以視個人喜好擇一。
浸漬法：
1、經典的法式果醬熬制方式，齊聚水果、酸、甜放入鍋中透過浸漬作用，讓糖滲透入果肉中。
2、析出果汁，能減少加熱時間，包上保鮮膜，冷藏一夜。
3、讓果味、果色不因漫長高溫熬煮而失去風味、色澤。細煮果醬。
4、是目前中國手工果醬製作最常用的手法。
糖煮法：
1、先煮糖，將糖煮至115℃的高溫。
2、再加入水果一起熬煮。
3、這樣的方式是為了避免水果因為長時間熬煮大量流失果色與果味。
