冷盤味汁秘方，讓冷盤做出新高度，變身冷盤界的扛把子！
冷盤常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優美的形、色，對整桌菜肴的評價有著一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華采，使人心曠神恰，興趣盎然，不僅引誘食慾，對於活躍宴會氣氛，也起著錦上添花作用。如何做出令顧客稱讚的冷盤？調味汁的功勞不可小覷，以下冷盤味汁，助你的冷盤做出新高度哦！
麻辣味汁
【配方】（配製20份菜）紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
紅油味汁
【配方】（配製20份菜）紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
五香味汁
【配方】（配製30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。
【製法】將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
蒜泥味汁
【配方】（配製30份菜）蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【製法】將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味汁
【配方】（配製20份菜）番茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，色拉油200克。
【製法】將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及番茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
糖醋味汁
【配方】（配製15份菜）白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【製法】將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
魚香味汁
【配方】（配製15份菜）薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。
【製法】將以上調料拌和均勻後再加入白煮的冷盤中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
怪味味汁
【配方】（配製30份菜）白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。
【製法】將以上調料加開水250克調勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌製冷盤。
麻醬味汁
【配方】（配製15份菜）芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
【製法】先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
咖喱味汁
【配方】（配製20份菜）咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
【製法】用花生油將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。
蔥油味汁
【配方】（配製20份菜）香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白鬍椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
【製法】將以上調料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調料中即成。
酸辣味汁
【配方】（配製20份菜）野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。
【製法】將野山椒同辣水用攪拌機打成茸，再加入以上調料及涼開水500克調拌均勻後入容器，並淋入麻油即成。
咸香味汁
【配方】（配製30份菜）蒜茸200克，薑末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白鬍椒粉10克。
【製法】將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調料中拌勻即成。
麻香京醬汁
【配方】（配製30份菜）甜麵醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。
【製法】將甜麵醬用色拉油在鍋中炒香後再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。
椒麻油味汁
【調製】（配製20份菜）將嫩一點的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時可加少量水），然後擠去水後加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。
醋泡汁
【原料】上海白醋500克，山西陳醋1500克，大紅浙醋1260克，香葉5克，花椒、干紅辣椒各20克，陳皮、草果、豆蔻、良姜各10克，鹽100克，白糖200克，色拉油30克。
【製作】1、把三種醋放入容器內攪拌均勻。2、鍋中放色拉油，燒至六成熱時把陳皮、香葉、花椒、干紅辣椒節、草果、豆蔻、良姜一同下入鍋中小火煸炒至微黃，把調好的醋倒入鍋中，加入鹽和白糖小火燒沸後，改文火熬5分鐘即可。
陳皮蜂蜜汁
【原料】鮮橘皮（內壁去掉白色筋絡）15克，紅椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。
【製法】1、橘皮、紅椒、青椒均切末。2、鍋入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、紅椒末攪勻，入容器內晾涼冷藏，隨取隨用。
豉椒鮮味汁
【原料】泡椒油200g；冷鮮湯100g；雞汁30g;味精10g；老乾媽豆豉100g；青尖椒末500g；酥花仁碎50g；酥黃豆碎50g；酥桃仁碎50g；酥鬆仁碎50g；蔥花30g；洋蔥末50g；香菜末30g；芹菜末30g；白糖5g；香油10g；花椒油10g；蚝油20g；香醋10g；鹽適量。
【製法】將上述各料共納一容器內攪勻，密封低溫保存即可。
最後欣賞酒店冷盤：
藍莓醬山藥
夫妻肺片
海參皮凍
紅油蘿蔔絲
醬黃瓜
醬香蘿蔔皮
老壇泡菜
泡椒雞爪
泰式泡花螺
椒麻核桃仁
燒椒茄子
鼓香帶魚
酸辣木耳
脆皮黃瓜皮
四川涼麵
水果泡菜
川北涼粉
招牌醬豬蹄
燒椒牛肉
蜜汁叉燒
撈汁西葫蘆（不辣）
藤椒雞
冰碎小龍蝦
蘇式熏魚
涼拌粉絲
