豆腐如何快速入味？這幾招都能讓料理更香更可口！

導讀：豆腐如何快速入味？這幾招都能讓料理更香更可口！

豆腐、豆乾、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味，尤其低卡健康的豆腐，是家常料理實用常見的食材，若以小火慢慢熬，費時又消耗瓦斯，讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。日前有網友分享燉鹵豆腐能夠快速入味的秘訣，這次筆者便整理了讓豆腐料理更香更可口的技巧，一起來動手做吧！

豆腐快速入味這樣做！

電鍋烹調法

燉鹵豆腐時，將豆腐表面水分擦乾，和其他食材、調味、香料一起放入電鍋重複燉煮，可以大幅縮短烹調時間。先在外鍋加兩杯水，蒸煮至跳起後，再加兩杯水續燉，可以將入味時間從6～8小時縮減為3～4小時。此方法也適用於豆乾和滷蛋。

準備燉鹵香料時，除了基本的八角、桂皮、薑片、蒜瓣，也可以加入五香粉，煮起來又快又香。

用電鍋燉鹵豆腐，方便又夠味。

冷凍法

利用冷凍、解凍的過程，加大豆腐內部孔隙，讓滷汁更容易滲透進去，這也是火鍋使用凍豆腐的原因。將豆腐買回來後，直接放入冷凍庫，冷凍至少4～8小時，料理前再放置冷藏庫退冰即可。解凍後記得先瀝去水分。這樣處理過的豆腐也非常適合煮湯，可以充分吸收湯汁風味。

凍豆腐的孔隙大，可以迅速吸收醬汁。

勾芡法

將豆腐小火燒煮、收汁入味，需要很長的時間，又要翻動顧火避免燒焦，是料理豆腐最麻煩的環節。想偷懶的時候，不妨用一點太白粉水勾芡，讓湯汁帶有厚度，可以完整包裹在豆腐表面，就不怕吃起來不夠味。燒燴類的豆腐料理，只要醬汁夠濃郁，就不怕料理不夠香。

選用調味豆腐

選用調味過的豆腐，孔隙比一般豆腐還大，無論煎炒煮炸，都能更快入味，價格也不會貴很多，可以省下許多時間。比起柔軟清淡的嫩豆腐，使用市售的調味豆腐更好入味。

料理先「去水」

燉鹵、燒燴豆腐前，常常要先下鍋翻炒慢煮，增加香氣、幫助入味，這時可以在料理前先將放入鹽水中稍微燙煮約30秒，逼出水分，讓醬汁更易入味；或者在豆腐表面撒鹽，靜置脫水，也有同樣效果。鹽巴可以幫助食材脫水，更容易吃進調味。

PLUS 豆腐調理與保存技巧

傳統豆腐

一般傳統豆腐不像盒裝豆腐有另加延長保存的成分，買回家若不處理常不到半天便酸臭掉，建議放入冷水中並冷藏，水的高度需蓋過豆腐並每天換水，三天內吃完為宜。

盒裝豆腐

一般盒裝豆腐尤其是嫩豆腐，取出時常碎掉，其實只要在盒子背後四角戳洞，讓空氣跑出來，或直接將豆腐連盒對半切，都較容易且完整地取出豆腐。此外，盒裝豆腐都有保存液體，不建議未處理直接下肚，若用水清洗豆腐易破損，最好取出後放在兩張廚房餐巾紙上，用餐紙紙包覆使水分吸干，待整張紙濕透即可料理。

板豆腐

將豆腐切成適當大小後，在上頭輕抹太白粉，使豆腐下鍋後與鍋間形成一個薄膜，較易煎出漂亮的金黃色，避免黏在鍋上或煎得焦黑。

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