蒙古蘇尼特式石頭烤全羊進入非物質文化遺產名錄
蘇尼特部落是蒙古族優秀部落之一，勤勞的蘇尼特人長期游牧在探馬赤草原，創造了獨樹一幟的蘇尼特游飲食文化。其中 「石頭烤全羊」烤制方法更具特色。如今，在蘇尼特左旗賽罕戈壁蘇木、洪格爾蘇木、達來蘇木等地還較完整的保留著蘇尼特式「石頭烤全羊」烤制技術。
石頭烤全羊源於蒙古族石頭烤肉。據傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看到士兵們架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，把獵來的黃羊肉片切成薄片，烤成外焦里嫩的炙肉片食用。後來石頭烤肉做法慢慢發展成石頭烤全羊，蘇尼特式「石頭烤全羊」自十三世紀在探馬赤草原得到了良好的傳承和獨特的發展。
而如今蘇尼特式「石頭烤全羊」烤制技術後繼乏人，面臨著逐步失傳的危險。烤制蘇尼特式「石頭烤全羊」，首先要準備刀子、石頭、火鉗、勺子、沙蔥、食鹽、磨石、細鐵絲、噴燈、大盆等所需用具。石頭專用直徑約7～15厘米的圓形鵝卵石。把綿羊或山羊宰掉後倒掛起來，整剝其皮，取出內臟，剔除骨頭，將一層羊肉鋪到羊皮「皮囊」里，把烤紅的石頭放在羊肉上，放入適量的食鹽拌沙蔥，而後再放一層羊肉，放一層石頭，以此順序鋪排若干層。然後把羊肉和石頭裝完後用細鐵絲將口子牢牢捆住，剪掉羊毛，將它架在篝火上進行烘烤。
這樣烤出來的羊肉不僅受熱均勻，還會保留羊肉中的多種營養成分。烘烤時，要掌握好噴燈的火候，用文火慢慢地烤上20—30分鐘即可。劃開羊皮，用火鉗夾出油膩膩、滾燙燙的石頭，將其在兩手之間不停地迅速倒手。這樣能促進血液循環，可驅寒避邪，治療疾病，尤其對治療風濕病具有一定的輔助作用。
蘇尼特式石頭烤全羊肉嚼在口中鮮嫩多汁、肥而不膩，美味可口。尤其那原汁原味羊湯，更是美味無比。在漫長的歷史變革中，蘇尼特式「石頭烤全羊」具備了其歷史價值和文化價值，它是蒙古族飲食文化不可缺少的組成部分，再者它是具有地方特色的非物質文化遺產，將會對蒙古族飲食文化的傳承和發展起到積極作用。
申報單位：錫林郭勒盟蘇尼特左旗文化館
來源：錫林郭勒群眾藝術館
