必須闢謠！關於味精的這些流言都是假的，很多人還信以為真……

答案：B

味精本身安全，但加了後要少放鹽。

除了酸甜苦辣外，人還能嘗到鮮味。亞洲人很早就開始用一些食物或高湯給菜肴「提鮮」，在20世紀，日本東京大學的池田菊苗教授發現蒸發乾海帶後有些晶體，嘗起來像許多食物中的鮮味，後來就變成了我們知道的「味精」。

現在的味精，大部分是以糧食為原料經微生物發酵生產的，方法類似釀造醋、酒，並不是什麼「化學工業合成品」。

它的主要成分是谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸是組成蛋白質的基本成分之一，溶解在水中後有很強的鮮味，如果加了食鹽還能增強鮮味。很多帶鮮味的食物都富含谷氨酸，比如海鮮、海帶、番茄、鮮肉、香菇、大骨湯、奶製品等。

關於味精安全性的研究很多，大多數都沒發現作為調味料會產生什麼危害。美國歐盟相關國際機構都把味精歸為「安全」類別，紐西蘭等國家明確了味精和一些不良反應無關。

有些人說超過120℃時味精會轉變成焦谷氨酸鈉，其實焦谷氨酸鈉只是失去了鮮味，毒理試驗等都沒表明對人體有害，也沒有證據顯示會致癌。國際癌症研究機構（IARC）列出的致癌物中，也沒包括味精。

要說味精有害，有害的應該是吃多了會攝入太多「鈉」。味精本身安全，但由於含鈉，吃多了和鹽吃多了一樣，都會增加高血壓等的風險。所以放了味精要少放鹽、醬油等含鈉調味料。菜快做好時再放調味料，能減少用量。

事實上，一些人的味蕾對鮮的感覺比咸要敏感，而味精的鈉含量約是食鹽的三分之一，所以如果用少量味精替代鹽，其實能減少鈉的攝入。

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