火龍果戚風蛋糕的製作方法和配方

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大家好今天館長給大家分享一款用火龍果和酸奶製作的蛋糕，喜歡的小夥伴一起來學習吧。

製作配方：《出品率：六寸蛋糕一個》

蛋黃部分：

《火龍果70克》《酸奶5克》《蛋黃35克》《液態油或者橄欖油15克》《低筋粉35克》《澱粉8克》

蛋清部分：

《蛋清80克》《白糖40克》《白醋3克或者塔塔粉1克》

第一步驟：先做蛋黃部分，準備70克火龍果去皮搗碎。

第二步驟：倒入《5克酸奶，15克液態油，20克蛋黃》攪拌均勻。

第三步驟：倒入《35克低筋粉，8克澱粉》慢速攪拌均勻。最後倒入剩下的15克蛋黃攪拌均勻即可。

《注意事項：切勿過度攪拌，容易使麵糊起筋，麵粉需要用網篩過篩》

第四步驟：蛋清部分製作，倒入80克蛋清攪拌器里用中速攪拌至起泡。

《注意事項：用冰過的蛋清效果更好，製作出來的蛋糕更細膩》

第五步驟：蛋清起泡後，倒入【40克白砂糖和3克白醋】，中速攪拌至白糖基本融化即可用快速攪拌至雞尾狀，最後用慢速攪拌均勻即可。

《注意事項：攪拌至小雞尾狀即可，切勿把蛋清攪拌得太硬》

第六步驟：將三分之一左右的蛋清倒入蛋黃部分手動攪拌均勻，倒入蛋清里攪拌均勻即可倒入模具烘烤。

《注意事項：攪拌不要過快以免消泡，進爐前輕輕震一震更好排除氣泡》

第七步驟：烘烤，【家用烤箱面火170至175攝氏度，底火160至165攝氏度，時間大約35分鐘】【商用烤箱面火180攝氏度，底火150攝氏度，時間大約30分鐘】

《注意事項：如果不確定是否烤熟了，推薦兩種簡單的方法，一：用手按蛋糕表面是否發出吱吱的響聲，如果有吱吱的響聲基本可以確定烤熟，二：用一根牙籤插進蛋糕裡面，看看牙籤上面是否沾有蛋糕感覺稀稀的，如果牙籤上不怎麼沾有蛋糕說明基本烤熟》

第八步驟：蛋糕出爐輕輕震一震使蛋糕更好的排氣，反扣到晾網上。

《注意事項：如果出爐蛋糕中間一下就塌陷下去了說明蛋糕還沒有熟》

小貼士：《常溫保存高於30℃保存一天，低於25℃保存兩天，冷藏保存三天，冷凍十天》

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