太鮮了，喝一碗就已經淪陷啦！
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冬天，吃什麼？
在靠著一身正氣才能生存的濕冷南方，
當然，
是一碗熱氣騰騰的湯羹了，
一碗下肚，
彷彿整個世界都是自己的了！
苦藠海帶燉鵝
· 製作材料 ·
鵝半隻 / 苦藠15個
干海帶結80g / 蔥段20g
薑片20g / 花椒5g
油10ml / 鹽10g
白糖5g / 白鬍椒粒5g
製作步驟
1/ 苦藠去皮洗凈；干海帶結放冷水中泡2小時；鵝肉剁大塊，焯水後用溫水洗凈。
2/ 鍋中放油，放入蔥段、薑片、花椒炒香，再加1000ml水，放入白鬍椒粒，然後放入鵝肉、海帶結和苦藠，待煮開後再倒入高壓鍋中煮20分鐘，最後加鹽、白糖調味即可。
TIPS
苦藠又名苦茭，外形似蒜，所以也被俗稱為﹃小蒜﹄，為渝、川、黔地區特產，是一種辛辣沖鼻、味道微苦的蔬菜，通常用於腌制醬菜、涼拌和煲湯，尤以煲湯食用
很鮮美。鵝肉中含有豐富的蛋白質，其氨基酸含量遠高於雞肉，且含有多種維生素和微量元素，同時脂肪含量很低。
菌菇汽鍋雞
· 製作材料 ·
烏雞1隻 / 鮮人蔘1根
姬松茸10根 / 金雀花10g
紅棗2個 / 大蔥20g
姜20g / 白鬍椒粒5g
鹽13g / 料酒20ml
製作步驟
1/ 將姬松茸洗凈，浸泡2小時；烏雞凈膛洗凈後剁大塊備用。
2/ 將蔥切段；姜切片備用；紅棗洗凈；鮮人蔘洗凈；金雀花放入碗中加入50ml水、3g鹽浸泡10分鐘備用。
3/ 湯鍋中放1000ml的水，加入烏雞塊，再加入薑片、蔥段、料酒，水開後不斷撇去多餘的浮沫，焯熟後用溫水洗凈備用。
4/ 將洗好的雞塊放入汽鍋中，加入泡好的姬松茸、紅棗、鮮人蔘、白鬍椒粒和10g鹽，無需加水，蓋上鍋蓋，放在沸騰的湯鍋上（用毛巾裹住縫隙，防止
漏氣）蒸3～4小時。蒸制期間注意適時給湯鍋加開水，防止水干。出鍋前撒入泡好的金雀花即可。
TIPS
﹃汽鍋﹄即土陶蒸鍋，其最大的特點是鍋中間有個汽嘴，將汽鍋放在盛滿水的湯鍋上，加熱湯鍋，水開後湯鍋中的水蒸氣會通過汽鍋的汽嘴將雞塊蒸熟，汽鍋雞的湯汁為蒸氣凝成，在很大程度上可保持其原汁原味，吃起來湯鮮肉嫩，好不滋潤。
泡菜酸湯鴨
· 製作材料 ·
麻鴨1隻 / 四川泡菜100g
菜籽油30 / 鹽7g
酸湯醬20g / 白糖5g
白鬍椒粉10g / 生抽10g / 料酒10g
製作步驟
1/ 麻鴨凈膛，剁大塊，吸干水分，然後加5g鹽、5g白鬍椒粉、生抽、料酒腌制半小時去腥入味。
2/ 鍋中放菜籽油，放入麻鴨塊炒出鴨油，再加入四川泡菜大火炒2分鐘，然後加酸湯醬、白糖、500ml水、5g白鬍椒粉和2g鹽，蓋蓋小火燉半小時即可。
文 | 安小廚de大胃
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願每一份烘焙都被用心品嘗
