2020年中國餐飲行業市場規模及發展趨勢預測

中商情報網訊：民以食為天，隨著國人收入提高，餐飲行業蓬勃發展，餐飲收入規模持續擴大，湧現了一批知名餐飲企業。但是當前，餐飲品類較為分散，行業集中度較低。

一、餐飲行業發展現狀

1、餐飲市場空間廣闊，行業集中度低

中國餐飲行業歷史悠久，行業發展前景廣闊，市場空間巨大，根據國家統計局，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42716億元，同比增長7.75%。2019年1-10月全國餐飲收入36932億元，與去年同期相比增長9.4%。預計2019全年市場規模將達4.7萬億元，2022年市場規模將突破6萬億元。

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

餐飲市場收入增量主要由大眾餐飲貢獻。2018年限額以上單位餐飲收入9236.36億元，同比下降5.28%。2014-2018年餐飲業年複合增長率為10.2%。2019年1-10月，全國限額以上單位餐飲收入7695億元，同比增長7.1%。

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

2、中餐集中度低，品類分散，難以連鎖化

我國餐飲行業菜系多樣化，口味紛繁，消費者忠誠度低，行業入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統中餐對廚師水平依賴性強，門店難以複製推廣並形成規模優勢。

企業經營管理方面，標準化難導致規模效應弱，中餐屬於勞動密集型產業，行業附加值低，人員管理難度大，人才流失率高；合規企業凈利潤較薄，受三高（房租，人力，原材料）及其他費用影響而波動大。

根據《中國餐飲報告2019》，中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。

相比之下，火鍋派系和快餐類對廚師水平依賴低，容易標準化，且社交屬性較強，市場接受度高。根據弗若斯特沙利文統計，2017年我國餐飲行業市場數據中，火鍋市佔率最高，為13.7%，其次是川菜，市佔率為12.4%,中式快餐位列第三，市佔率為12.2%。火鍋，川菜，都具有市場接受度高，普適性強，易成癮，味覺記憶弱（不易膩味），復購高，口味容易通過底料或者複合調味料統一、市場推廣教育基本完成等特點，適合大範圍推廣複製。

3、餐飲企業迭代速度快，市場佔有率普遍低

美團點評數據顯示，2018年餐飲行業閉店率高達70%，餐廳平均壽命僅為508天。餐飲行業同業競爭壓力大，產品競爭壁壘低，同質化嚴重。

跨區域擴張難度較大，餐飲市場往往充分競爭，市場區域性強，特定區域內通常已有市佔率較高，知名度較好的餐企，因此品牌對跨區域擴張支撐弱。

4、需求端消費升級趨勢顯現，90後成為新消費引擎

美團點評數據顯示，2018年線上餐飲「90後」消費者佔比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90後群體佔全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限於安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向於選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

5、供給端要求效率提升，餐企標準化程度提高

隨著原材料成本，人力成本和地租上漲，餐飲企業普遍面臨成本上行壓力，加之競爭加劇，因此更加要求餐飲企業改變舊有經營方式（員工數量多，店鋪面積大，高耗能粗放式發展），規模化標準化發展，管理體系規範化，在有限的營業面積中提高人效和坪效，服務，環境，口碑等多維度全面發展。

二、餐飲行業發展趨勢

1、創新體驗、鏈接消費者、產生共鳴

抖音不僅製造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡麵小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。

未來，對於頭部餐飲品牌來說，採用新工具、造節等多種方式，為的就是藉助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

2、新需求：私人化、個性化的定製服務

隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，8090後成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業將會出現一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定製、派對定製、家庭聚餐定製服務將未艾方興，越來越多的人願意接受這門行業，從而有很大轉機。

3、餐飲O2O規模飛速增長

互聯網浪潮衝擊下，餐飲行業的互聯網化飛速發展。從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷湧現，當前，餐飲行業已成為本地生活服務行業中互聯網化程度最高的行業之一，訂外賣、在線預訂、團購都已成為消費者就餐的常規選擇。2012年中國餐飲O2O行業市場規模417.2億元，2018年增至11357.3億元，發展速度驚人。

未來，O2O的模式可能會發生巨大裂變，餐飲O2O不再局限於外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定製服務、私廚上門、共享廚房、在線訂座，甚至會出現更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基於LBS技術的營銷方案等O2O閉環業務。

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