梅子這麼可愛的水果，當然是要釀成酒啦！酸甜又清爽的梅酒，加了冰塊喝上一杯真是美得不能再美了。

如果厭倦了每年釀梅酒的一成不變，試試用黑糖取代冰糖、再丟進幾根干辣椒吧！不要懷疑，可以釀進梅酒的食材多的讓你無法想像。若是新手怕毀掉整瓶酒，那就試試把梅酒倒進牛奶喝吧，梅酒的可塑性之高，讓我們一起看看可以怎麼喝、怎麼釀，讓梅酒的風味截然不同。

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變化第一招：糖

最簡易的變化就是先從糖的種類開始轉變，通常都是使用冰糖，也可以嘗試用蔗糖、黑糖、蜂蜜來取代。不要覺得不可思議，像知名的梅酒品牌CHOYA，也有推出「黑糖梅酒」這個口味哦。

實驗的時候不要害怕，謹記著黃金比例——酒：梅子：糖=2.5～3:2:1。由於黑糖的甜度比較低，所以黑糖的比例可以再調多一些。如果是使用蜂蜜的話，就蓋到淹過青梅為止。也要記得一定都要預留髮酵出水的空間，裝至八分滿即可。若不放心的話，可以參考這個比例：以一瓶800ml梅酒計算，梅子大概350g～400g、一般冰糖175g（黑糖210g、紅糖185g）、酒400ml。

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變化第二招：酒

最方便取得也最常拿來釀漬梅酒的為白酒，但也可以使用其他蒸餾酒來試試看。例如：伏特加、萊姆酒、威士忌、白蘭地、高粱酒都可以拿來釀梅酒。

酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。酒精濃度若超過35%，由於酒精濃度高的梅酒較不易變質，糖和酒的比例就可以依個人喜好調整。喜歡濃度低一點的人，喝的時候可以再加上冰塊或氣泡水，這樣就會比較像果汁，不會太刺鼻。

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變化第三招：加上其他佐料

加辣椒：不要覺得不可能！喜歡烈酒風味的朋友，釀製時，丟幾隻干辣椒下去就對了。要注意！是干辣椒，如果你很喜歡勁辣口味也可以試試生辣椒，但可能會辣到無法入口。一瓶800ml的酒放2～3隻辣椒就很夠味了。

加荔枝：荔枝的產季在四月下旬到八月上旬，如果幸運遇到荔枝開始收成，就可以一起跟梅子釀酒。做法也不難，挑選新鮮成熟的荔枝，去皮、去核，與梅子的比例可依個人喜好調整，想要多點梅子味則建議梅子與荔枝的比例為2:1，其餘加糖與酒精的過程與釀梅酒一樣，荔枝浸泡3～4個月後可以先取出，避免果肉弄濁梅酒。

加花：鮮花入酒，除了創造不同風味，也可以豐富梅酒的色澤與香氣。要領是：使用鮮花或烘乾的花瓣，先將花瓣以鹽水浸泡2小時、去澀殺菌，再撈起陰乾後跟著梅子一同入酒。花季在春天的桂花、茉莉花、玫瑰、櫻花、茶花都適合入酒，不同的花也有不同的養生功效，大家可以多試試。

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變化第四招：梅酒新喝法

最能喝出梅酒原味的方法即是冰鎮後直接喝，或是加冰塊或氣泡水。想要有趣一點，除了釀酒時可以改變糖、改變酒精、增加佐料，還有很多梅酒的新喝法。

冰淇淋：日本酒廠親自推薦的吃法，據說是「大人才懂的滋味」。在冰涼的梅酒中加入一球香草冰淇淋就成為漂浮梅酒。

綠茶、烏龍茶：在日本相當流行的喝法，加入冰綠茶或烏龍茶，就可以同時享受酸、甜、茶葉回甘的滋味。

牛奶：聽起來很古怪嗎？梅酒跟奶製品的的兼容性會超乎你的想像哦。梅酒帶的酸會使牛奶的脂肪分離，形成如酸奶般的狀態，坊間也有些會賣這樣的「梅酒拿鐵」，通常比例是梅酒3：牛奶7。也能熱熱喝，先將牛奶溫熱後，加入一點梅酒與蜂蜜快速攪拌，攪太慢會變成有點像布丁、因為梅酒的酸會讓牛奶凝固，適合睡前來一杯溫熱的梅酒拿鐵放鬆身心。

姜：在梅酒中加入切成碎泥的生薑，放進微波爐加熱1分鐘，是可以舒緩感冒不適、促進血液循環的飲品。

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