姜撞奶│本以為很難，沒想到一次就成功
美食
12-12
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寒冬已至，誰不是一邊佯裝堅強，另一邊握緊拳頭在心裡咆哮：
「好！冷！啊！」
喝一碗紅糖姜撞奶，冷靜暖和一下。
熱乎乎一碗捧在手裡，喝一口，胃裡就暖一分，
一整碗下肚，身子從裡到外都暖透了，
從手指到腳尖，身上每一處都活動開了，
抹掉額頭微微冒的汗，身心舒暢。
薑汁撞奶成功的關鍵在於新鮮的老薑和全脂牛奶。
傳統的配方都強調新鮮水牛奶，脂肪含量也高，營養效果好。然而，能夠買到水牛奶的地方太少了，其實也沒必要，用超市的全脂牛奶或者新鮮牛奶效果是一樣的好，誰用誰知。
薑汁撞奶的另外半壁江山是老薑汁打下的。
用新鮮的嫩姜打汁，撞不出效果，姜還是老的辣。
牛奶溫度也是能否撞成功的關鍵。牛奶溫度一定要在70℃-80℃之間，也就是煮沸之後，晾涼40秒左右的時間，立馬沖入薑汁。
唰一下，馬上就好。
紅糖姜撞奶
製作步驟
STEP 1
老薑去皮切塊兒，放入料理機中榨汁。
STEP 2
將打好的薑汁放到紗布中過濾，擠出薑汁30g即可。
STEP 3
將全脂牛奶加入紅糖，放入鍋中小火煮開。
STEP 4
攪拌牛奶散熱，測溫度在70℃-80℃之間，或者大約冷卻40秒左右。
STEP 5
將牛奶從20cm的高空，倒入準備好的薑汁碗中即可，千萬不要攪拌。
STEP 6
蓋上蓋子靜置10-15分鐘左右，神奇的薑汁撞奶就凝固啦。（沒有倒扣盤子，表面就留下了盤底的痕迹）。
TIPS
牛奶倒入薑汁前可先用網篩進行過濾。
薑汁和牛奶的比例為1：10。
新鮮的老薑現用現榨。不要用從超市買來的濃縮薑汁代替，一定要用新鮮的薑汁。
文 | 椒鹽大白
圖 | 咔咔
烘焙師 | Amy
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願每一份烘焙都被用心品嘗
