簡單又美味的下酒菜，每道都拿得出手，一桌菜一箱酒！
醋花
食材：花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量
做法：
1)花生挑選乾淨，洗凈控水。
2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。
3)細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。
4)洋蔥去老皮，切小丁。
5)紅尖椒洗凈切碎。
6)乾淨鍋里倒入五湯匙陳醋。
7)調入適量精鹽。
8)倒入三湯匙白糖，小火煮開後關火。
9)調入1/2湯匙味極鮮醬油。
10)料汁晾涼後倒入炸花生。
11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉300g、蔥姜適量、蒜瓣8個、大料2個、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生薑汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油適量
做法：
1)鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2)加入料酒大火煮開。
3)然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4)撈出冷涼切薄片。
5)取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6)把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
香辣田螺
食材：新鮮田螺、紅油豆瓣醬、生薑、大蒜、干紅辣椒
做法：
1)大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。
2)田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡臟污。
3)田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用
4)鍋里坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。
)放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6)加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7)放入控凈水的田螺，大火翻炒。
8)倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。
9)放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
香辣牛腱子
食材：牛腱1條、香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1茶匙
做法：
1)冷水放入牛腱子，煮開後調入料酒1湯匙繼續煮1分鐘，溫水洗凈瀝干。
2)鍋里放水，牛腱子，蔥結，姜塊拍散，大火煮開，轉小火煮1-2小時。
3)用筷子插，輕鬆插透即可。
4)用保鮮袋裝好冰箱冷藏一夜。
5)切片，越薄越好。
6)辣椒油 薑末 1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，鹽，雞精混合。
7)香菜手撕兩段，大蔥切片。和牛肉片一起。
8)花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌勻即可。
啤酒鴨
食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。做法：
1.鴨子洗凈剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。
4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量
做法：
1)彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2)豬耳朵切絲。
3)將食材放入盆中，放入白糖適量。
4)加入陳醋。
5)加入生抽少許。
6)再加點鮑魚汁。
7)最後淋入香油拌勻即可。
拍黃瓜
食材：黃瓜1根、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、辣椒油適量、干辣椒適量、麻油適量
做法：
1)黃瓜洗凈晾乾表面的水分。
2)放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開裂。橫著切幾刀，使黃瓜切成方塊。
3)黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘。
)倒出黃瓜腌出的水分，放入切好的蒜末。
5)加入1湯匙香醋、2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻。
6)鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒。
7)起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香。
8)然後將炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黃瓜上，拌勻即可。
小毛豆
食材：毛豆500g、干辣椒、花椒、八角、白糖、香油、辣椒油適量
做法：
1)帶殼毛豆用流水洗凈。
2)鍋里加鹽，蔥段，干辣椒，八角，香葉，煮半個小時。
3)鍋里熱油，放入干辣椒，花椒爆出香味。
4)倒入煮好的毛豆翻炒。
5)加入適量白糖，一小勺量的香油，兩勺量的辣椒油，炒均勻後出鍋。
麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒適量、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、白糖半湯匙、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒適量、八角2個、桂皮1段、香葉4-5片、
製作步驟：
1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐臟，使其吐凈體內的泥沙等雜質。
2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。小龍蝦腹部很容易掩藏臟物，所以建議清洗乾淨，
3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝凈水分待用。
4.鍋內放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香，放入蔥姜蒜和泡好的辣椒爆香
5.加入豆瓣醬炒出紅油，將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入糖和生抽翻炒均勻。
6.鍋內加入啤酒，加入適量鹽，料酒、蚝油、大火燒開後蓋上鍋蓋燜七八分鐘。大火微微收下湯後關火，將小龍蝦浸泡在湯中入味10分鐘即可。
白灼蝦
食材：鮮蝦200克、薑片2片、香蔥2根、料酒1茶匙
做法：
鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。
蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。將蝦撈出瀝凈水。準備好喜愛的調味料蘸來食即可。
