生肉生奶別碰！蘭州布病感染敲警鐘
澎湃新聞記者 溫瀟瀟
近日，中國農業科學院蘭州獸醫研究所近百名師生查出「布病」隱性感染。隨著事件不斷發酵，布魯氏桿菌病（以下簡稱「布病」）這種人畜共患疾病逐漸為普通人所知。
布病由布魯氏桿菌引起，是一種急性或慢性傳染病。布氏菌常貯存在羊、牛身上，受感染的動物，同時可以通過後者的分泌物和排泄物進行傳播。也就是說，生牛羊肉、生鮮奶都有攜帶布氏菌的風險，一旦受到污染又被人食用，經消化道完全可以將病原體傳染給人類。
人類一旦患布病，急性案例可出現發熱、肌肉疼痛、肝脾異常，轉為慢性則難以治癒，易引發多臟器病變。
大家喜愛的燒烤牛羊肉串、牛羊肉涮火鍋有風險嗎？各類乳製品（各類牛奶、酸奶、乾酪、奶粉等）的殺菌滅菌工藝又是否能確保安全呢？
為解答疑惑，澎湃新聞採訪了多名乳業專家、感染科醫生以及熟悉布氏菌的獸醫。
殺菌值得信賴，真正應遠離的是生奶
公開資料顯示，國內最常見的兩種乳製品殺菌工藝是巴氏殺菌法和超高溫滅菌法，兩種殺菌工藝都利用了多數病原體不耐熱的特點，對食物進行加熱處理從而達到殺死病菌的目的。
乳業專家、原廣州奶業協會會長王丁棉告訴澎湃新聞，一般情況下，在溫度高於65℃的環境里，布氏菌便難以存活。而根據殺菌工藝相關標準，巴氏殺菌法通常是在85℃左右對原料加熱15秒，此時已足夠將生鮮牛羊奶中的布氏菌殺死；超高溫滅菌的處理溫度則要求達到135℃以上維持4秒，對付布氏菌更不在話下。
農業農村部研究員陳渝介紹，國內乳製品無論是質量安全標準，還是執行監管在所有食品中稱得上數一數二，在全球範圍也排名靠前。他關注乳業二十年來，從未聽過有人因為食用經殺菌後的乳製品而感染布病。
牧區常見的地方特色乳製品，如奶皮子、奶豆腐、奶扇等，王丁棉稱也無需擔心。因為乳製品的受熱加工溫度通常也高於65℃，因而極少有人會因此感染布病。
兩位專家均指出，事實上，真正值得小心的是生鮮牛羊奶。這種奶直接經過牛羊分泌排出，未經殺菌和檢測，直接飲用具有很大風險。生鮮牛羊奶常見於各類牛羊養殖戶和牧場，市場上也有少量以散裝形式出售。
專家提醒，如果確實購買了生鮮牛羊奶，也必須煮沸後才能飲用。為了安全起見，最佳選擇仍是遠離生鮮牛奶，選擇市售的盒裝、袋裝牛奶。
半生不熟牛羊肉，最好不碰
幾乎無人不愛牛羊肉燒烤、涮鍋，日式料理中也有經典的生牛肉，更不用說西餐為保留牛排的口感而特意避免全熟。但專家提醒，為防止感染傳染病，還是應盡量避免食用生牛羊肉。
根據國家規定，牛羊飼養過程中一旦發現感染，應第一時間採取就地撲殺措施，經消毒焚燒後進行深埋。
但王丁棉提到，有些養殖戶檢查出牲畜患病後，不忍心直接處理，而是轉手賣給下家，卻並不告知其患病史。一旦這種病畜進入市場流通渠道，完全有可能避開正規檢驗檢疫接觸終端消費者。如果疏於管理留下病畜，病菌便有可能傳染給其他動物，人被感染的幾率也會增加。
澎湃新聞留意到，原農業部網站至少自2008年起便鼓勵布病監測制度化，對存欄奶牛建立「一牛一戶」，全程記錄、定期檢測。2012年，原農業部和原國家衛計委聯合印發《國家布魯氏菌病防治計劃》，隨後又制定《國家布魯氏菌病防治計劃》。
不過，據一名不願具名的獸醫介紹，現實中源頭飼養環節的檢驗檢疫工作並不是總能得到嚴格執行：「僅靠市場流通環節的抽檢不可能杜絕牲畜傳染病，整套流程都必須嚴格遵守國家法律法規才行。」
常州第三人民醫院感染科主任醫師徐天敏建議，在這種情況下，最好避免食用不熟的牛羊肉。家庭烹飪加工過程中的案板、刀具，也要盡量做到生熟分開。
來源：澎湃新聞
編輯：劉義陽
審核：管晶晶
