我家壓箱底的傳家菜譜，每個月要吃3次它，香濃鮮甜，再貴也捨得
導讀：我家壓箱底的傳家菜譜，每個月要吃3次它，香濃鮮甜，再貴也捨得
今日這家常小菜，了不起！
在這一個豬肉的價格與牛肉同飛的艱辛階段，我，花了73元錢，買來二斤帶皮五花肉。
之所以能夠甘願「重金」，是由於我就要做一道硬菜！
有多硬呢？
這菜一般只可以在酒店或是宴席上品嘗到，並且務必是坐標廣東中山市的。
聰慧的好朋友很有可能早已猜中了，沒有錯，我就要做的便是它，沙溪扣肉。
沙溪扣肉是廣東省中山沙溪鎮的傳統式名菜，它的知名度雖遠不如梅菜扣肉，口味卻肯定是一大口震撼，也被本地人稱之為「菜王」。
就連不喜歡吃肥肉的人，試過這一大口以後，十有八九都是會迷上。
這一大口濃醇不油膩、入口就化的沙溪扣肉，自從中山市探店回來，我便始終忘不掉。
但是，要做一碗純正的沙溪扣肉，用材和工藝流程都非常注重。
肉，要選用帶皮的夾沙五花腩，必須肥瘦相間，那樣才好吃。
五花腩一整塊下涼水燒煮後，然後再用釘板在皮上扎孔。
孔不可以過深，以防後邊蒸的時候皮和肉分開，也不可以較淺，會影響油脂溶解。
緊接著，五花腩皮面朝下，入鍋進行油炸，將油脂逼出來，，那樣就會非常美味。
這還不算是完，炸過的皮肉還得放進開水中浸水十五分鐘，讓豬肉皮泡開，吃起來才酥爛爽口。
沙溪扣肉吃起來帶著濃香的香味，它的調味品功不可沒。
生抽、柱侯醬、老紅糖、南乳、五香粉這些調味品扛起主味，與此同時還需要添加一個獨特的香葉——蔞葉。
蔞葉的香味獨特而動人，能提鮮除腥，是純正的沙溪扣肉里不可或缺的一味。
蔞葉也叫假蔞，是南方地區常見的一類調料香料，使用方法與紫蘇相近。
調料完成，配菜該出場了。
沙溪扣肉的隔層有和多種選擇，最經典的也是最受歡迎的那就是大眾所熟知的就是組成芋頭，也有「南葛北參」的說法。
經典的沙溪扣肉的製作方法是非常講究的，就連芋頭和肉的擺放方式也不是普通的，也是非常有講究。
傳統式製作方法，要使用雙飛刀法切肉，二片肉底端連在一起，正中間夾一塊兒芋頭。
吃的時候，一筷子夾起二塊肉包著一整片芋頭，真的是非常的享受。現如今豬肉貴，可不敢那麼奢侈了，一般就一整片肉一整片芋頭堆放。
工藝流程這般繁雜，也怪不得沙溪扣肉一般只在酒店或宴席上才可以品嘗到。
但是大家不必擔心，家常版的沙溪扣肉今天就來教給大家。
免除了大火猛爐地油炸，也在確保口味的基本上精減了調味品，使你在家就能夠輕輕鬆鬆操作。
俗話說，「好鋼用在刀刃上」，好肉實際上也是一樣的。
現如今豬肉的價格一路飛漲，一塊兒胖瘦均勻的五花肉，用來做沙溪扣肉，倒也不算是辜負。
沙溪扣肉的具體製作方法
[ 材料 ]
帶皮五花肉500g ，薑片4個， 蚝油30g，老紅糖15g，芋頭300g ， 柱候醬40g ，南乳30g ，鹽 少量 ，蔞葉2片 ，蒜1瓣 ，蔥1根
芋頭也可以用粉葛替代
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺子＝1 tea spoon＝5ml
[ 菜譜 ]
1.取一洗凈的碗，添加老紅糖，柱候醬，蚝油，蒜沫，南乳，蔞葉絲和少量的鹽，調為醬汁預留
2.五花肉涼水入鍋，鍋中添加生薑片、蔥結，大火燒開後轉低火，煮30分鐘
3.五花肉煮至用木筷能輕輕鬆鬆戳進豬皮，撈起來涼干，肉湯不要扔，備用
4.用叉子在豬皮上戳一些洞，這一步非常重要
傳統式的沙溪扣肉會用到特別製作的釘板扎孔，家中製做可以用小叉子或木簽替代
扎孔是為了更好地後面煎至時油脂非常容易外溢，也便捷進味
5.五花肉表層抹上少量的鹽，豬肉放干
6.入鍋熱油，皮向下放進鍋，中文火煎至表層稍微發黃後翻過來，將其他3面也煎至略微發黃後拿出來
7.煎好的五花肉放進以前煮肉的熱湯里浸水15分鐘後拿出來放涼
8.五花肉切為約1公分的厚片，放進醬料，裹上醬汁，讓五花肉入味
9.芋頭削皮，切為厚片
10.不沾鍋倒少量油，放進芋頭，中文火煎至兩面淡黃，即能夠拿出來
煎芋頭是為了避免芋頭在蒸煮過程中變的粉爛不成形
11.五花肉和芋頭片交疊碼進大碗中，低火蒸1鐘頭
五花肉的皮要朝碗底
12. 熟後取出，然後扣碟子，美食最終完成
13. 扣肉周圍也可以放入燙好的青菜，營養搭配，一紅一綠，營養價值又漂亮。
別看這扣肉和芋頭還各個結實的模樣，實際上早已經蒸得軟爛進味，而這也恰好是沙溪扣肉最美味了。
吃的時候，一定要一起夾起來，再同時咬下，體會扣肉的入口就化和芋頭的酥軟粉糯，沒誰了！
光光是澆了肉汁的白米飯，我也能連吃兩大碗。
果不其然，豬肉就需要那樣吃，才夠勁！
有時和辦公室的小仙女聊得如今的物價水平，許多人摸不著頭腦：是真的嗎？沒感覺到呀。
細心一問，十有八九是吃住家飯，不需要自己去逛市場的。
如若你感覺生活輕輕鬆鬆，大約是有些人在替你負重前行，要珍惜吶。
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