吃了這麼多年的香草味到底是什麼味？裡面的黑點點原來是它！

美食 12-14

冰淇淋承載了許多人童年最甜蜜的回憶，儘管後來遇上了更多更好吃的冰淇淋，最喜歡的還是香草口味的。

還在雜誌盛行的年代的時候，看過一個故事，美國一家汽車公司收到一封客戶的投訴信，因為每次去同一家冰淇淋店買了香草口味的冰淇淋之後，汽車就無法發動，但是購買其它口味的冰淇淋就完全沒有問題。

並非汽車對香草口味的冰淇淋過敏，而是因為香草口味的冰淇淋特別受歡迎，因此店裡專門設置了專櫃，讓客戶可以很快的拿到，而汽車的引擎太熱還沒有足夠的時間散熱，導致無法啟動。

不過香草味那種獨有的芳香在舌尖繾綣纏綿的滋味實在是令人著迷，順滑又軟綿的緩緩流入喉嚨的美妙是每一個最幸福的瞬間。

香草味到底是什麼味呢？

今天就要給大家講講香草味到底是什麼味了。

廣義的上的香草就是我們常見的薄荷、歐芹、迷迭香、羅勒之類的食材了。

狹義上的香草就是我們在甜點中常常用到的香草莢，也就是天然的香草植株。

Vanilla是香草莢的英譯，在有些地方被譯為雲呢拿，小說中常出現的雲呢拿蘇打、雲呢拿冰淇淋就是它了。

香草莢在甜點的運用的範圍非常廣，它獨有的香氣使冰淇淋,蛋糕這些點心獨具韻味，常吃的巧克力、咖啡、糖果、特調酒中都會有它的存在。

它原產於中美洲和北美洲一帶，最早被墨西哥人拿來培育，在很長的一段時間內都佔據著壟斷地位，直到後來人工授粉的方法被發明，壟斷地位才宣告結束。

香草莢的長相貌不驚人黑色油亮，剖開之後是細細密密黑色的籽，香草的味道的來源就是它了。平時在市面上品嘗到的多數是添加了香蘭素的產物，比如香草精，不過它也有自己的優勢，可以把香草最主要的一部分味道呈現出來。但是要與香草莢比還是有很多欠缺的地方，就像紅酒一樣選擇的葡萄不一樣，年份不一樣，所含的果香也不一樣。香草莢也如此，除了這種香甜的氣味，還有著蜂蜜、花香、膏香、甜香等不同的味道。產地不同，工藝、時間等都會影響著它的風味。

世上所有昂貴的東西大多是是物以稀為貴，香草莢之所以價格昂貴，本身含有250種以上的芳香成分及17中人體必須的氨基酸，幾乎每一種成分都是難能可貴的香料物質，也是一種天然滋補養顏良藥。

常見的香草莢主要有波旁香草、大溪地香草和墨西哥香草；深受甜點師傅們的青睞。有些甜品店的師傅在製作香草口味的甜點時，十分豪氣的撒入了一根香草莢，這樣的甜點每吃一口都覺得格外珍貴。

它對生長環境要求非常苛刻，只能生長在赤道兩側南北緯20度內的熱帶和亞熱帶，種植後3-5年才開花，而且一年只開一次，凌晨開花，早上10點就開始凋謝，下午3點便死去，在它短短的一生中，若不能傳粉，就不會生產香草豆莢；因此香草莢大多數是依靠人工授粉。即使種植成功，複雜且漫長的加工工藝，幾乎需要一年半的時間，也就是說你拿到手上的香草莢從種植到使用大約需要5-6年多的時間。

如何評判一根香草莢的好壞呢？

香味濃郁，色澤烏黑髮亮，含水量比較適中，拿在手中感覺飽滿且有些微微的濕潤這樣才是一根上好的香草莢。不同產地的香草莢香氣也有所差異，來自馬達加斯加的波旁香草莢會有種沁人的甜香，還會混合著葡萄乾和朗姆酒的香氣。

香草莢怎麼用呢？

使用的時候先沿著香草莢紋路，剖開豆莢，再用鋒利的小刀，將香草籽刮出來就可以使用了。

製作香草糖

買回來也可以做成香草糖，香草莢和內里的籽都可以使用，切成兩段，和白砂糖一同放入密封的罐子里，2周左右就獲得一罐香甜到骨子裡的香草糖了，在製作甜點或者是特飲時都是不錯的選擇。

拿來做舒芙蕾之類的甜點，絕對不會讓你失望；只需要一點點，除了增添香氣，還能掩蓋雞蛋當中少許的腥味。

製作香草精

自己在家裡也能製作香草精，把香草莢從中間剖開切成段，放入朗姆酒之類的高度酒中進行保存，密封之後2個月左右就能使用，香草莢越多香氣也越濃郁。做甜點的時候倒入1、2滴，香氣更迷人，這樣自製的香草精用起來也更放心。

香草莢只能用當中的籽嗎？

香草莢除了當中的籽有大用處，其實香草殼也有大用途，放入牛奶中煮至沸騰，馬上會獲得香草味的牛奶，加些吉利丁和細砂糖，冷卻之後，一份沁人心脾的牛奶布丁就完成啦。

香草莢如何保存？

如果你是烘焙愛好者，不管是剛入門的新手還是達人級別的廚房高手，這款香草莢都不會讓你失望，來自法國原產的幽羅秘香波旁香草莢，自然發酵的工藝讓它的香氣格外的香甜持久，不過它的包裝真的很吸引人了，這樣的玻璃管包裝的香草莢便於取用和保存，還能保持當中的水分，不用擔心密封的問題，這樣顏值在線的烘焙好物，你真的需要它！