呲呲呲呲呲呲，油脂真香呢！
\
脂肪與油是廚房裡的無價之寶，
它們賦予食物風味，
帶來醇香的口感，
它們是烹飪的介質，
滲入食物中使其軟化，
使我們能以遠高於水沸點的溫度加熱食物，
讓食物表層脫水，
產生酥脆的質地與豐富的風味。
紅油抄手
· 製作材料 ·
抄手用料：
豬前夾肉500g / 抄手皮500g
蔥10g / 姜10g /蛋清25g
鹽2g / 白鬍椒粉2g / 料酒5ml
紅油底湯用料：
小蔥花4g / 紅油15ml / 鹽1g
白糖0.5g / 花椒面1g
醬油3ml / 蒜8g
製作步驟
1/ 製作抄手餡：將蔥、姜切段泡水，邊泡邊擠壓蔥、姜段，做成姜蔥汁。
2/ 前夾肉的皮切下不用，把肉剁成餡。餡料中加入蛋清、鹽、白鬍椒粉、料酒、15ml蔥薑汁，混合均勻。
3/ 包制抄手：將拌好的餡料放入抄手皮中，對摺一下，再在抄手皮左右兩邊的角抹一點水，然後把左右兩邊的角對摺疊到中心，捏緊。
4/ 製作抄手底湯:將蒜拍碎泡水，做成蒜水。將醬油、鹽、白糖、花椒面、紅油、2g小蔥花、5ml蒜水混合攪勻，即成紅油底湯。
5/煮抄手：鍋中倒1000ml清水，燒開後放入包好的抄手，注意適時攪動避免粘鍋。即將出鍋前再放一碗冷水，再次開鍋後撈出，再舀一點煮抄手的湯，共同放入紅油底湯中，表面撒剩餘的小蔥花即可。
TIPS
1/ 豬前夾肉的肥肉比例約為3：7，豬肉餡中500g的肉約加1枚雞蛋的蛋清，攪拌豬肉餡時注意攪拌速度先慢後快，蔥薑汁分兩次放入餡中，徹底拌勻。
2/煮抄手時在即將出鍋的時候加一點冷水，能讓抄手更有嚼勁，麵皮更爽滑。
奶油培根燉菜
· 製作材料 ·
培根40g / 西藍花80g / 洋蔥60g
口蘑5g / 胡蘿蔔60g / 黃油20g
橄欖油15ml / 鹽3g / 黑胡椒碎3g
麵粉10g / 牛奶150ml
高湯（水）200ml
製作步驟
1/ 西藍花切成小朵，熱水焯燙，胡蘿蔔切塊，口蘑對切，洋蔥切塊，培根切小塊備用。
2/ 鍋中倒入橄欖油，放入培根，煎至表面變色、有焦香味時盛出。鍋中留底油，倒入洋蔥炒香，放入胡蘿蔔、口蘑翻炒，倒入高湯或水，煮5-8分鐘。
3/ 另起鍋，小火融化黃油，倒入麵粉炒勻後，倒入牛奶，用木勺或打蛋器攪勻，直至醬汁變的濃稠、均勻。
4/將鍋中蔬菜撈出瀝干，倒入步驟3的醬汁鍋中，繼續放入培根，西藍花拌勻，加入鹽、黑胡椒碎調味即可。
網油卷
· 製作材料 ·
豬網油50g / 豆沙餡100g / 澱粉30g
蛋清6個 / 色拉油800ml
製作步驟
1/ 豬網油用清水浸泡半小時左右，洗凈後充分晒乾，用電動打蛋器將蛋清打發成蛋白糊備用。
2/ 豆沙餡搓成直徑約5cm的粗細均勻的條，用豬網油把豆沙餡包住，再搓成直徑約5cm左右的粗長條，然後切開揉勻，再按順序裹一層澱粉和打發好的蛋清。
3/ 鍋中倒油，燒至四成熱後放入裹好的網友卷，邊炸邊輕輕推動，使其上色均勻。待油溫六成熱後開中火炸至金黃，撈出控油即可。
文 | 安小廚de大胃
轉載請聯繫後台
- END -
願每一份烘焙都被用心品嘗
