炒菠菜，怎麼去除苦澀味？有人說焯水，有人說放鹽，不全對

前幾天我弟弟從老家回來，給我帶回來了一麻袋菠菜，我媽自己種地，每年我媽都會在麥地里種上一點菠菜，夠自己家吃的，冬天時令蔬菜少就不用出去買了。所以最近幾天，天天都在吃菠菜，我們都知道，菠菜如果處理不好的話有一股苦澀味，吃完以後舌頭不僅變成綠色了，而且吃的舌頭麻麻的，下次就不喜歡吃了。

菠菜去澀味這一步是非常重要的，有的人說焯水，有的人說用鹽，其實都不全對，吃了這麼多年的菠菜，現在終於明白怎麼給菠菜去澀味了，今天就來詳細說一下。

第一，焯水法。提起菠菜焯水，有人就直接放入水裡煮了，這樣可不對，正確的方法應該是鍋里倒入水以後先大火燒開，然後掀蓋把菠菜放入，沸水煮1分鐘，這時立馬撈出來過一下涼水，然後把菠菜表面的水分攥干，這樣原來的苦澀味就一點沒有了，而且這種方法做好的菠菜不僅可以清炒，涼拌吃也很棒。有人很糾結涼拌菠菜的時候到底要不要焯水，在這裡可以肯定的說是需要焯水的，不然苦澀味去不掉。

第二，加鹽加醋法。具體方法是這樣操作的，大火燒沸騰水以後，在水裡加一勺醋和一勺食鹽，然後再把菠菜放入鍋中煮1分鐘撈出，迅速過涼水，這樣做比只用水燙過的菠菜更綠更有脆性，吃起來口感更好，而且色澤也漂亮，如果做涼拌菜那就更有食慾了。

第三，用水炒。這種方法可以不用焯水，直接用水炒菠菜，做法就比較簡單了，這一步的目的也是去除掉菠菜的苦澀味，鍋中油熱，放入菠菜以後加入多一點的清水，把菠菜炒一下，然後再大火收汁把湯汁收干，這樣就省去了焯水的步驟，但是也非常好吃。唯一需要注意的就是必須把握好放入水的用量，少了澀味去不掉，多了容易把菠菜炒黏。

以上三種方法都是平時在做菠菜的過程中去除澀味非常好的方法，可以根據自己的喜好去做即可，大家還有什麼好的去除菠菜澀味的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝哦！

【烹飪小提示】

第一種和第二種方法一定要注意，在焯水的時候菠菜一定要在水沸騰了以後再放入鍋中，在水中待的時間不宜過長，一旦時間長了菠菜就有可能被燙的發黏，會影響整體的口感。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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