買什麼樣的牛奶不含防腐劑？認準一點就可以

作為一名營養師，經常被問到各種選購建議，有一個問題最常見：

超市裡的牛奶，有的保質期一周還要冷藏，有的保質期半年還放常溫……

也不知道是不是有一些加了防腐劑，什麼樣的牛奶不含防腐劑？

對此，我的回答是：

所有的牛奶都不含防腐劑！不信可以仔細看下包裝盒上的配料表，裡面根本就沒加什麼防腐劑。

當然，配料表你也可能不信，說不定是商家雞賊。

那我們就從牛奶的殺菌工藝來分析下。

所有牛奶都不含防腐劑

不管是冷藏牛奶、常溫牛奶、國產牛奶、進口牛奶，殺菌工藝基本都離不開這兩種：巴氏消毒法和超高溫滅菌法（UHT）。

先說巴氏消毒法[1,2]。之所以稱為「巴氏」，是因為是法國微生物學家巴斯德發明的。

這種方法消毒溫度比較低，在保證殺滅致病菌的同時，保持奶中營養成分和風味基本不變，但因為殺菌不是特別充分（不能有效殺滅芽孢菌）[3]，所以出來的巴氏奶保質期會比較短，要放在冰箱里冷藏。

再說另一種殺菌方法——超高溫瞬時（UHT）滅菌法[1,4]，它的加熱溫度比巴氏消毒法高（至少132℃），加熱時間更短（只有幾秒鐘）。

這種方法幾乎可以殺死牛奶中所有的微生物，再加上無菌的包裝，就可以在常溫下保存好幾個月時間而不需要防腐劑的幫忙了。當然，常溫牛奶打開了一時喝不完，還是需要暫時放冰箱的。

簡單來說，不管是冷藏牛奶，還是常溫牛奶，它們都經歷了加熱殺菌過程，都不需要添加防腐劑，只不過常溫牛奶殺起菌來更狠，保質期也就長很多。

其實，除了上面提到的巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶，還有調製乳[5]（比如高鈣奶、早餐奶），這種奶含80%以上的奶成分，同時會加其他原料、食品添加劑、營養強化劑，並且採用適當的殺菌或滅菌工藝，也是不需要防腐劑的。

不止牛奶，酸奶也沒防腐劑

我們常買的酸奶有兩種，冷藏的和常溫的。

冷藏的酸奶的製作需要經過殺菌、發酵工藝[6]，也正是因為經過發酵，乳酸菌佔據了主導地位，雜菌就只能靠邊站了，這樣酸奶就沒有添加防腐劑的必要了。

那常溫酸奶保質期那麼長，是不是就添加防腐劑了？

也沒有。

常溫酸奶在發酵後會被再次滅菌，活的乳酸菌被殺死了，外面的菌也進不去，所以能放好幾個月不壞，而不需要防腐劑。

真正含防腐劑的是這種「假牛奶」

「含乳飲料」雖然長得和牛奶很像，但它不是牛奶哦！而且它有可能添加防腐劑（比如乳酸鏈球菌素，一種高效、無毒的天然食品防腐劑[3]）。

含乳飲料是以奶或奶製品為原料，加入水、適量輔料（如白砂糖、酸味劑），然後經過配製或發酵而成的飲料製品[7]。說白了，就是含有奶成分的飲料，營養價值也大大不如酸奶、牛奶。

怎樣在超市裡鑒別出它們呢？別著急，教你三個方法：

1.看名稱

如果是純牛奶，就直接是「純牛奶」「牛奶」；酸奶就是「酸奶」「風味酸奶」「酸牛奶」「風味酸牛奶」「發酵乳」「風味發酵乳」等。

如果是含乳飲料，包裝上通常可以看到「牛奶飲品」「酸牛奶飲品」「酸奶飲品」「乳酸菌飲品」這類名字。

另外，還可以找下產品類型，如果有「配製型含乳飲料」「發酵型含乳飲料」「乳酸菌飲料」這些字眼，那也是含乳飲料。

2.看營養成分表

含乳飲料在蛋白質、鈣等營養的含量上遠不如真正的純牛奶、酸奶。

不信，你可以看下包裝上蛋白質的含量。根據國家標準的規定，純牛奶、酸奶，應分別不低於2.9%[2,4]、2.3%[6]。

所以，如果你下次發現營養成分表中蛋白質含量只有1%，那它肯定不是純牛奶或酸奶。

3.看配料表

含乳飲料雖然長得跟牛奶有點像，但只要一看配料表，就露餡了：

純牛奶的配料表中只有牛奶（也可能是生牛乳這樣的名字）。

而含乳飲料往往排名第一的是水，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉。

國家規定，加得越多的原料，在配料表的位置就越靠前[8]。先不說水，加那麼多糖，就已經不是正經的牛奶了。

當然，這樣的飲品，並沒有違法，而且只要按照國家規定使用各種配料、食品添加劑的，都是安全無害的，可以放心喝的。

參考文獻

[1] 中華人民共和國國家標準. GB/T 15091-1994,食品工業基本術語 [S].

[2] 中華人民共和國國家標準. GB 19645-2010,食品安全國家標準 巴氏殺菌乳[S].

[3] 孫長顥.《營養與食品衛生學》第 8 版[M].北京：人民衛生出版社，2017：362-376及313-318.

[4] 中華人民共和國國家標準. GB 25190-2010,食品安全國家標準 滅菌乳[S].

[5] 中華人民共和國國家標準. GB 25191-2010,食品安全國家標準 調製乳[S].

[6] 中華人民共和國國家標準. GB 19302-2010,食品安全國家標準 發酵乳[S].

[7] 中華人民共和國國家標準. GB/T 21732-2008, 含乳飲料[S].

[8] 中華人民共和國國家標準. GB 7718-2011,食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則[S].

*本文配圖皆來自站酷海洛。

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