你知道嗎？花樣繁多的「益生菌」產品，原來應該這樣選！
益生菌
說到「益生菌」，大家都不陌生，每次出門逛超市總能發現它的存在。作為活的微生物，當我們攝取足夠數量的益生菌時，它對人體健康有益，這一特性也使得益生菌市場迅速擴大。然而，標榜「益生菌」的產品花樣繁多，五花八門的模糊描述和同質化的包裝說明總讓購買者疑慮重重。
那麼，作為一位普通消費者，
該如何選購貨真價實的、
適合自己的益生菌呢？
「食」話實說
由江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省市場監督管理局主辦的《「食」話實說》，本期邀請了南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅就益生菌話題進行現場解讀。
我國的益生菌食品主要集中在發酵乳製品、飲料、保健食品、嬰幼兒配方食品等，產品形態包含了常溫貯存的沖劑和片劑、常溫和冷鏈貯存的液態和凝固態產品。面對如此多的選擇，消費者很可能挑花了眼，究竟什麼才是真正的益生菌呢？2019年，中國食品科學技術學會益生菌分會組織科技界和產業界，聯合發布了《益生菌科學共識（2019版）》，「共識」概括了益生菌的3個核心特徵，即足夠數量、活菌狀態、有益健康功能。
根據這3個核心特徵，本期「食」話實說依不同品類隨機購買了低溫發酵乳、常溫發酵乳、活菌型低溫益生菌飲料、常溫益生菌飲料、固態片劑和沖劑等聲稱「益生菌產品」的樣品11種，並對樣品進行益生菌種類和活菌數量的檢測，以驗證產品宣稱的真實性，為消費者提供辨識依據。
▲液體樣品先將其充分搖勻後，無菌吸取樣品25mL放入裝有225mL生理鹽水的Whirl Pak袋內。
▲充分振搖製成1∶10樣品懸液。
▲用微量移液器吸取1:10樣品勻液0.5mL,沿管壁緩慢注於裝有4.5mL無菌生理鹽水中,製成1:100的樣品懸液。依此梯度稀釋，製成10^-3、10^-4、10^-5、10^-6混懸液。
▲ 分別無菌吸取10μL的01-08號樣品的原樣液，無菌吸取10μL的 09-11號樣品10^-1樣液，進行革蘭氏染色。
▲乾燥後在10×100油鏡下鏡檢觀察。
隨後，依據GB4789.35《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》進行樣品中的益生菌計數。
鑒於目前國際上普遍認同「足夠數量、活菌狀態和有益健康功能為益生菌的核心特徵」，此次分類檢測旨在幫助消費者科學辨識哪些產品是活菌型的益生菌產品。
但因現行的國標GB19302《食品安全國家標準 發酵乳》中已經明確了巴氏殺菌型發酵乳的合法合規地位，在目前尚未共識的「微生態製劑」的定義中也有關於死菌及其代謝產物的益生作用的描述，因此，未檢出活菌的產品仍然是合法合規的發酵乳製品，但因目前達成共識的「益生菌的功效發揮應以活菌為先決條件」，其益生作用有待進一步科學論證。
作為生產者，應避免用產品名稱、標識和同質化的包裝形式混淆活菌型和滅活型產品，誤導消費。
作為消費者，
在購買益生菌產品時，
應該注意哪些方面呢？
01
應對益生菌有清晰明確的認識
從食品安全的角度來說，市場上合法銷售的益生菌產品，所用菌種均符合《可用於食品的菌種名單》的規定，可放心選用。
從健康功能的角度來說，我國已獲批的益生菌類保健食品功能主要集中在增強免疫力和調節腸道菌群方面，而其功效體現是一個長期的過程，且功效的發揮具有菌株和人群特異性，因此，不能期望大量攝入益生菌產生類似藥品的治療作用。
02
應根據自身需要通過產品標籤信息
選購適合自己的產品
乳酸菌飲品產品標籤應標明活菌（非殺菌）型或非活菌（殺菌）型，選購時可以通過產品標籤標示進行區分，活菌型的乳酸菌飲料必須冷藏保存，發酵乳製品選購時同樣應注意「巴氏殺菌型」（不含活菌）等屬性的標識，以及「配料」中的菌株名稱、冷藏條件、乳酸菌總數等規定，避免購買故意模糊信息、誤導消費的產品。
03
應科學食用益生菌
如果空腹食用，會因為胃酸過高而殺死益生菌，因此不宜空腹食用；如果近期服用了抗生素，補充益生菌也是不科學的。
對於活菌型的益生菌產品，食用前不要加熱；同時，因為目前廣泛應用的益生菌菌種都是不耐熱的，因此固體的益生菌產品也不能用超過45℃的熱水沖飲或送服。
來源：江蘇市場監管
製作單位：中國工商出版社 新媒體部（數字出版部）
