炒青菜，洗洗直接炒就錯了！多做一步，翠綠又脆嫩，保留最多營養
炒青菜，洗洗直接炒就錯了！多做一步，翠綠又脆嫩，保留最多營養
青菜泛指所有的綠色蔬菜，綠葉蔬菜含有豐富的維生素，可以提高免疫力，所以我們應該多吃些青菜。大魚大肉雖然很香，當時經常吃會上火生痰，讓身體燥熱，還是吃蘿蔔白菜最好。豬肉漲價後，我家已經幾個月沒吃過豬肉了，但是青菜卻不能不吃，青菜中的維A維C以及微量元素是我們所需要的，但現在很多孩子都不喜歡吃青菜，其實不是孩子不想吃，也許是我們炒的青菜「有問題」！
大部分人炒青菜，就是把青菜洗乾淨，直接下鍋炒，這樣其實是不對的！口感和味道都會受到影響，有些青菜是需要焯水的，比如菠菜就含有大量的草酸，會影響鈣質的吸收，焯水就可以去除草酸。除了菠菜，很多綠葉蔬菜也含有草酸，比如韭菜、白菜、油菜，尤其是韭菜，比菠菜中草酸的含量更多，草酸是水溶性物質，所以青菜焯水後草酸會大量減少。所以在炒青菜時，需要焯水的就要先焯水，然後再下鍋炒，不僅顏色更翠綠，也能保留最多的營養。
除了青菜，有些蔬菜也是需要焯水的，比如四季豆、香椿等，焯水後食用更健康，所以下次炒蔬菜，別再直接下鍋炒了，用正確的做法炒，孩子就愛吃青菜了。今天我教大家做一道好吃的青菜，用菜心炒臘腸，菜心口感脆嫩，吸收了臘腸的油香，吃起來更美味，加上生抽和蚝油，是一道很下飯的菜。先準備一些食材，一斤新鮮菜心、1根廣式臘腸、蒜瓣、干紅辣椒、香蔥，還需要食鹽、生抽、料酒、白糖、香油、蒸魚豉油。
把菜心一葉一葉掰開，然後把寬大的葉子一切兩半，用水沖洗乾淨。臘腸用斜刀切片，蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜切蒜末，干辣椒切段。燒半鍋開水，加適量鹽和油攪拌均勻，把菜心倒進鍋里焯水30秒，撈出後瀝干水分。鍋里倒入油，燒熱後加蔥花、蒜末爆香，加入臘腸片炒出油脂，倒入焯水的菜心和臘腸快速翻炒均勻。調一碗料汁，碗里加生抽、料酒、蒸魚豉油，再加適量的鹽和白糖攪拌均勻，倒進鍋里翻炒均勻。
出鍋前加入一些蒜末，再加一些香油增香，翻炒均勻後就可以裝盤了。菜心還是很脆嫩，臘腸吃起來軟軟的，鮮香美味不油膩，葷素搭配剛剛好，好吃下飯，正適合入冬後吃。大部分青菜都是含有草酸的，基本上綠葉植物都含有這東西，所以菠菜洗洗直接炒是不正確的，草酸會和鈣結合，從而影響鈣吸收。草酸易溶於水，因此炒青菜時，要先焯水然後再炒或是涼拌都可以，能減少炒制的時間，也不會影響鈣質的吸收，更加營養健康。
青菜焯水後，顏色翠綠，口感也更脆嫩，孩子更喜歡，更愛吃。青菜焯水時，一定要在水裡加一些鹽和油，就能保持青菜的翠綠和脆嫩，看著都想吃。青菜別再洗洗直接炒了，記住這個訣竅，青菜更好吃。
