白菜墩

大白菜心1 棵（約500 克），臘肉片20 克，蔥段、薑片各適量。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2 段，放入搪瓷盆內，加入蔥段、薑片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1 小時，待白菜酥爛時，放入鹽、味精、白鬍椒粉、雞油即可。本菜具有養胃通絡，滑竅利水的功效。適用於小便不利，胃納不佳，大便乾結等病症。

白菜湯

白菜1 000 克，豆腐皮50 克，紅棗10 枚，加水適量，燉湯。可治肺燥咳嗽、大便乾結。

白菜綠豆飲

白菜根莖頭1個，綠豆芽30 克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，每天2~3 次，每次100~200 毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫熱之邪引起的發熱、頭痛、鼻塞、口乾等症。

菜根紅糖飲

白菜根300 克，生薑3 片，紅糖60 克。將菜根洗凈與姜、糖同煮，熱飲。有解毒、散風寒之功，可治療外感風寒之邪引起的惡寒、發熱、頭痛、無汗、噁心等症。

白菜炒肉片

白菜500 克，洗凈切段，瘦肉100 克，切片與白菜同炒。

水煮白菜葉

有通腸胃補精血之功。白菜葉200 克，用開水煮食。可治小便不利、煩熱口渴、消化不良等症。

麻醬拌白菜葉很補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來像是很高大上的菜，其實說白了就是麻醬拌白菜。不過這個平民菜中，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。將白菜葉洗凈後用手撕開(手撕白菜一方面減少營養流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規則，表面積大，烹飪時更容易入味)，放入盤中備用，將三湯匙老陳醋放入一湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續攪拌(可根據個人需求加)，將調好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個步驟，就大功告成了。雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個缺點，脂肪含量也比較高，高達52．7％，因此食用要適量。另外，用醋稀釋，不僅可以使料汁具有層次感，而且可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來，更利於人體吸收。

食白菜注意事項

腐爛、葉子變褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用；吃剩的炒、熬等菜需吃點大蒜，以抑制亞硝酸胺成分的危害。

大白菜和肉類搭配在一起烹調，則可以抵消寒性，脾胃寒涼的人就可以吃了。白菜燉豬肉能養胃生津、滋補脾胃，老少皆宜。準備大白菜1500克，豬肉500克，將大白菜洗凈切大塊；豬肉切粗塊，用開水焯燙去腥後洗凈；鍋內加水，放入蔥姜煮沸，加入肉塊燉10分鐘，再放入大白菜煮至肉酥菜爛即可食用。肥胖或習慣性便秘的人常吃木耳炒白菜可以養胃潤腸。準備水發木耳150克，大白菜250克，將木耳洗凈瀝干，白菜洗凈切片；炒鍋倒入油燒熱，放入白菜片翻炒至油潤明亮時放入木耳，加入調味料炒至菜熟。

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