最有特色的十道貴州名菜
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。
在貴州，你知道貴州的名菜是哪些嗎？
小編收集了貴州最經典的10道，拿來迎接客人再適合不過了，下面就一起來看看吧！
酸湯魚
傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多餘的熱米湯舀在一個土缸里。
四五天後，米湯經發酵後變得清徹透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，「酸湯魚」由此傳開。
此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展並發揚光大，名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。
辣子雞
貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性，選用貴陽花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節必備團圓菜之一。
貴陽街頭有專門炒制各種辣子雞的攤檔，動作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加湯煮火鍋。
畢節豆乾火鍋
寒冷的冬日裡，和家人、朋友或同事圍坐在一起，吃著火鍋聊著天，那一刻，你是不是覺得很滿足？在畢節，有一種物美價廉、鮮香可口的火鍋叫「豆乾火鍋」，在寒冷的冬日裡，能隨時隨地帶給你這份滿足。大方豆乾火鍋色澤誘人、香氣撲鼻，在精心製作的鍋底中加入大方豆乾，再放入油渣、酥肉、新鮮五花肉等葷菜，撒上一把切碎的本地苦蒜、芫荽，看上去便秀色可餐了。食用的過程中，配上土豆片、豆芽、魔芋豆腐及各種新鮮時令蔬菜，可謂是營養與美味兼具，視覺與味覺同受衝擊。
豆 干：那必須得是大方六龍豆乾，鮮嫩可口，嚼勁十足。
油 渣：用新鮮五花肉熬制而成，肥瘦結合，鮮香酥脆，回味無窮。
酥 肉：肉條裹上由雞蛋、澱粉調成的糊，經高溫油鍋的洗禮，色澤鮮艷、酥而不爛。
蔬 菜：豆芽、藕片、土豆片、苕粉及各種時令蔬菜，既豐富了火鍋的內容，也豐富了食客的口感。當然，最妙的是再搭配上一疊爽脆的泡蘿蔔、一碗畢節獨特的紅豆酸菜湯，讓人慾罷不能，一口氣吃上好幾碗飯。
看著上圖這張全家福，各位看官，你是否也像小編一樣，已垂涎三尺，欲罷不能？！
糟辣脆皮魚
貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。貴州糟辣椒是黔味菜肴的重要調味品之一，此菜選用貴州獨有的槽辣椒作為主要調料製成，魚皮脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，頗具獨特地方風味，食後使人餘味無窮。
泡椒板筋
泡椒板筋是貴陽十大名菜之一，是用選用特色調味品泡椒來烹調豬板筋，豬板筋即裡脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開胃下飯。
狀元蹄
狀元蹄又名鹵豬蹄。相傳清朝時期，貴陽市花溪區青岩趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。
一日，忽覺肚中飢餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作宵夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：「賀喜少爺」。趙問：「何來之喜？」。攤主不失時機道：「少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，『蹄』與『題』同音，好兆頭，好兆頭啊。」趙聽後大笑，不以為然。
不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，鹵豬腳便被譽為「狀元蹄」，成為趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。
宮保雞丁
宮保雞丁選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
據傳，此菜創始人丁寶楨，貴州織金人，咸豐進士，授宮保銜，歷任山東巡撫，四川總督，美食家，自幼聰穎，偏愛辣雞，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。
1918年，留學日本早稻田大學原貴陽市政協秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士讚揚。
青岩豆腐
此菜為貴陽名菜，百餘年來經久不衰，是以地方特產青岩豆腐為主料，配以青椒等輔料製成，具有綿滑清香等特點。
花江狗肉
所需食材
原料：肥嫩狗一隻。
調料：生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量。
製作方法
將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放 入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗(每人1個)放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚 香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌。
技術要領：燉狗肉時用小火，以免湯汁稠濃。
菜品特色
肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。
花江鎮經營狗肉已有一百多年的歷史。走進花江鎮，可以看到大街兩旁布滿了經營狗肉的個體戶。花江是通往興義的要道，每天四五百人在此食宿，狗肉是這些客人的特佳食品。據說每天供應的狗肉都在數百斤，每天要殺三四十條狗。花江狗肉所以受到人們的喜愛，據說有三種理由:其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床症效果最好。
花江狗肉火鍋 肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
貴州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街，在這條街上以專營狗肉風味特餚而馳名中外。
折耳根炒臘肉
折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。
