廚之佳_正宗萬州香辣味烤魚製作配方公開，手慢無，急急
萬州烤魚是屬於重慶特色傳統名菜，將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，鮮嫩焦香，回味無窮，深得食客的喜愛。接下來為大家分享萬州烤魚製作配方。
一、紅油製作
香料準備：
桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香葉60g、沙仁80g、山奈40g、紅扣30g、香茅草10g、丁香8g、蓽撥25g、香木25g、羅漢果2個、甘草4g、肉蔻35g、小蔥60g、小芹菜100g、洋蔥100g、香菜50g、生薑80g、火鍋底料300g、辣椒500g、豆瓣醬1200g、30斤油(菜籽油)。
製作流程：鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗後，香料撈出控干水分，鍋中加油燒到四成熟，放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生薑、小火持續加熱不斷攪拌，熬一小時後，放入火鍋底料、豆瓣醬，小火再熬一個小時，撈出香料，放入辣椒面(粗辣椒面)炸出香味後，將油和辣椒分離，製作完成。
二、底料炒制
材料準備：辣椒5斤(辛辣點的)、豆鼓220克、冰糖50克、大蔥、老薑、洋蔥、薑末、蒜末、青紅花椒200克、醪糟200克。
製作流程：鐵鍋放入適量清水，水燒開放入干辣椒煮到干辣椒膨脹撈出用刀剁細(可以用機器打)，鍋中放入紅油待油溫達到40-50度放入大蔥、老薑、洋蔥、香菜、小蔥一起炸香成金黃色撈出，改中小火再把剁細的辣椒放入油鍋中炒干水汽，在加入青紅花椒、豆鼓、冰糖、薑末、蒜末一起炒香，起鍋之前兩分鐘放入孜然粉。以上底料炒制好後靜置24小時即可。
三、香辣烤魚製作流程
1、主料：魚
2、輔料：土豆、洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋
3、調料：料酒、鹽、紅油、薑片、蒜粒，辣椒段、紅花椒、底料
4、操作方法：土豆入油鍋中炸到表皮金黃，洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共約1500g切成粗條備用。
5、魚處理方法：魚去除內臟清洗乾淨，用刀劃成2公分左右斜道，在加入鹽、料酒、薑片、大蔥腌制5-10分鐘，上火烤熟邊烤邊刷油或者放入油鍋中炸熟，炸到表皮金黃裝入盤中備用。(註：烤魚下邊撒上洋蔥，在放入烤魚，洋蔥墊底)
6、鍋中加入紅油，待油燒熱加入薑片、蒜粒、青紅花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒變色(可以根據客人愛好酌量增減)在加入底料炒香，火鍋底料、放入土豆、洋蔥、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均勻，加入雞精、味精、白糖、十三香、孜然、麻辣魚佐料、胡椒、香料粉、加入250克水燒開，翻炒均勻澆於
烤魚上邊，最後鍋中加入紅油燒熱，再加入青紅花椒、干辣椒段一起炒香炒變色，澆在魚上邊最後上邊加入香菜、芝麻即可。
下次分享另外幾種烤魚味道的製作，喜歡得或者想學習的，可以直接留言你的v信，我會第一時間聯繫你的喲。
