【洛神花果醬】具有食療功效的一款果醬
洛神花，又名為：玫瑰茄、洛神葵、紅桃"K"等，具有「植物紅寶石」的美譽。最初的認知是洛神花飲，顏色如紅酒般，讓人看一眼就迷醉；酸酸甜甜的口感，類似於山楂飲，又有點象酸梅湯，但遠遠卻比兩者更美味，讓人不由自主地喜歡，一直迷戀它的味道。 秋冬季正是洛神花大量採摘的時節，花朵粒粒殷紅飽滿，美麗妖嬈。我喜歡用它來煮洛神花飲，酸酸甜甜，好喝得難以形容。也喜歡做成果醬，用來塗抹麵包和做蛋糕卷的夾餡，甜而不膩，淡淡的香氣非常怡人。還喜歡用鹽和冰糖來腌漬洛神花做成蜜餞，每天當零食吃，具說補血效果非常顯著哦。打算將洛神花釀製成酒，想想它那如紅酒般的顏色就讓人迷醉。乘著洛神花還沒有下市，也來和我一起玩轉洛神花吧。
By 粉竽粘糖 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 洛神花花萼 450克
- 檸檬 1/2個
- 砂糖 150克
- 麥芽糖 50克
- 清水 300毫升
做法步驟
1、材料備好。
2、洛神花洗凈，浸泡一會。
3、用小刀切開底部，剝下花萼片。
4、撕成小塊待用。
5、鍋里放適量水，燒開後倒入洛神花萼。
6、焯水1分鐘，用漏勺撈出（煮過洛神花萼的水留下加糖煮開飲用，如果要更細膩的口感，可將花萼用料理機打成泥）。
7、平底鍋倒入洛神花萼，注水300毫升清水，加入砂糖翻拌均勻。
8、再加入檸檬汁翻拌均勻。
9、蓋上蓋子，大火燒開後，小火慢熬。
10、熬至變得較稠時倒入麥芽糖。
11、攪拌均勻，洛神花果醬就做好了。
12、瓶子預先消毒好，瀝干水份，洛神花果醬倒入瓶中，擰緊倒扣，放入冰箱冷藏，最好十天內吃完。
小貼士1、選擇鍋具：熬果醬的鍋子要耐酸，最好用不粘鍋、不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不宜用鐵鍋，因為鐵鍋有鐵腥味，會影響果醬的口感和色澤，也會損傷鐵鍋。 2、果醬的甜酸比例：水果與糖的比例一般約為3:1，對於酸的水果，糖可增加到水果的一半量；較甜的水果，糖量可減至水果的四分之一或更少。冰糖與砂糖的比例最好是1:1，這樣熬出來的口感較好。糖不可太少好，因為糖在與水果熬煮過程中，對於水果的高滲透可以阻止細菌滋生，它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助於水果果膠的析出，而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助於水果果膠的析出。若水果果膠出不來，果醬的粘稠度不夠，同樣會影響口感和儲存時間。 3、果醬的黏稠度：熬制果醬整個過程不需要放水，因為果肉本身有水份，和糖一起煮後水份就會出來變成稀稀的狀態。對於水份較大的水果，可以添加澱粉或是麥芽糖來增加果醬的黏稠度，果醬一般煮到有轉濃稠，比你想要的果醬稠度稍稀的狀態，就可以關火了，因為等果醬涼透後，會增加黏稠度。 4、自製果醬遵循原則：自製果醬不添加任何香精，口感自己把握，只遵循這樣一個原則：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓、菠蘿、山楂這樣酸甜的水果，要多加糖。而像是蘋果、芒果這樣甜度大的水果，要多加入檸檬汁，以豐富果醬的口感。水份大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如桃子、金桔、山楂等等可以適量加水。 5、果醬的儲存：果醬的儲存也是最重要的一點：儲存果醬以玻璃瓶子（耐熱防爆的瓶子）最好，要徹底清洗，之後高溫水煮15分鐘左右，控干水後，可放烤箱低溫烘乾。做好的果醬在溫度不低於85度的時候裝入可以密封的玻璃瓶中，盡量裝滿，蓋緊蓋子，然後立即上鍋再蒸10-20分鐘，取出擦乾瓶身水分，倒扣瓶子，待完全涼透後入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里，可存放1個月左右，如果開蓋後最好一周內吃完，因為自製果醬沒有防腐劑，所以還是儘快食用。
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