醬香酒釀造原料除了高粱、水、小麥外，稻殼也是不可或缺的嗎？
相信很多酒友都知道，高粱、水、小麥都是釀造醬香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似無用的稻殼竟然是釀造醬香酒必不可少的輔料之一。就在前幾天，有酒友問我醬香酒在釀造過程中為什麼要添加稻殼，其又有什麼作用呢？今天就來跟大家聊聊
第一：稻殼的作用
①稻殼具有吸水性和支撐性，以及適當的大小，所以非常適合作為固態發酵的過程中的一種填充劑。因其還具有新鮮、乾燥、不霉變的特點，幾乎沒有營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份，非常適合用來做糟醅。
②稻殼在釀酒過程中能起到調節酒醅澱粉濃度、降低酸度、吸收酒精、維持漿水、保持酒醅的疏鬆度和含氧量、增加發酵界面，使後續蒸煮、糖化發酵和蒸餾工序能夠順利的進行。
③稻殼有利於酒醅的升溫，還有利於調節蒸餾界面的調節，防止或減少蒸餾事故的發生（偏甑、沖甑、塌甑和墜甑）。能疏鬆酒醅和糧醅，易於釀造醬香型白酒的原料糊化和蒸煮。
稻殼的使用標準是：氣味正常，無污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的金黃色乾燥穀殼，穀殼形狀要成塊瓣狀，其中的雜物要少，越粗壯越好，以一破兩開為宜。雜質含量要少於1.2%；水份含量要少於12%，稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和硅酸鹽等成份，在釀酒發酵過程中影響酒質，並且使用前需除雜和清蒸30mins等處理，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。
第二：加入稻殼時間
入窖加入穀殼，可以疏鬆酒糟，不致入窖糧糟發粘，還可以降低酸度，利於發酵，用白酒釀酒設備蒸餾時加入穀殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。
第三：需要加入多少稻殼
稻殼的用量關係著出酒率的高低、以及酒質的好壞，所以其用量要嚴格控制(一般控制在20%以內)。發酵時稻殼用得越多，那麼發酵的界面就會越大，而帶入的氧氣就會過剩，好氧菌數量的增長過快，導致堆積發酵過程中前期的溫度過高，提升過於迅速，影響酒體的酒質。而發酵時稻殼用得越少，發酵界面自然就會越小，帶入的氧氣就會過少，導致前期發酵時升不起來溫度，糖化反應不徹底，釀製出來的酒水的量就會變少。
酒是糧食精，越喝越年輕，適量喝酒對身體非常有好處的，但必須是純糧食酒，畢竟酒是喝進身體里的。作為老酒友來說，坤沙醬香酒是五味俱全的好酒，就跟所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過。入口下肚後滿口回香，醇厚豐富，喝它像是回味人生。
最近呢有朋友找我閑聊講市面上的劣質白酒太多了，各種酒精勾兌，喝多了太傷身體，喝多一次起碼頭痛難受一天，市面上的白酒各種酒精勾兌酒，假酒欺騙消費者，一不留神就會買到。
朋友想讓我推薦一款純糧食醬香酒，我也順便在這裡給大家推薦一下，因為我也長期喝這款。所以覺得不錯，酒質口感好，因為我直接聯繫廠家給我發貨，價格便宜，酒質也非常不錯的。
這款傳統陳釀53度醬香酒，對醬香酒白酒了解多的朋友就不用解釋坤沙了吧？之前文章有專業的講到過，老粉認真看了都知道我再簡單的講一下吧，在茅台釀酒工藝中可以分為四個等級分別是：坤沙（也可以叫捆沙）、碎沙、翻沙、串沙酒。其中坤沙酒出酒率最低，酒質口感是最好的。坤沙酒釀造時長為一年，端午制曲、重陽投料、九次蒸煮、八次發酵、高溫堆積、七次取酒、釀造而成。工藝是非常細膩的，飛天就是坤沙酒質，這款酒他們酒廠人說是六年窖藏的，我也喝不出來年限，就是覺得喝著非常好
說白了因為沒有茅台的名氣，市場效應和炒作，所以賣的不貴，廠家直接給我發的，包郵，可以貨到付款，有想喝個實惠的酒友可以嘗試一下，客服微信：18585340691 我也是上次去茅台鎮接觸到他們酒廠的人在他們酒廠品嘗過之後覺得不錯就買了幾箱，留個聯繫方式經常發酒的。
