傳承中華文化，傳播白酒歷史故事
自古以來，黃淮流域就是中華文明的起源地，也是中國釀酒的起源地，五千年來，中華文明的曙光率先照耀在黃淮兩岸，產生了中國最早的酒文化。
史前時代，黃河中游的仰韶文化、山東與蘇北的大汶口文化，出現了中國最早的釀酒跡象，其標誌是山東莒縣大凌河的成套釀酒器具。中國第一個有酒記載的歷史朝代夏王朝，出現在河南偃師。中國人共認的酒祖酒神，無論是儀狄還是杜康，都認定在久遠的夏王朝。商湯建都於亳，就是今天古井貢酒的所在地。這並不是歷史的巧合，而是歷史的承傳，沿著歷史的長河滾滾而來，黃淮流域積累了豐厚的文化底蘊，才能形成這樣延綿不斷的酒文明。
歷史上的黃淮流域，創造了中國釀酒的無數次第一：
東漢末年的九醞法，起自譙郡。
北朝的河東神曲，起自河南三門峽與山西交界的黃河渡口風陵渡。
中國第一批可以久存並且遠途運輸的高酒度米酒劉白墮，起自北魏都城洛陽。
中國的第一壇琥珀色的黃酒，起自唐代的山東蘭陵。
中國最早的酒類銷售聯盟體系，起自北宋都城開封。
中國釀酒歷史最重要的閃光點——中國白酒的起步與發展，也是來自黃淮流域。
從歷史的視野來看，黃淮流域對中國白酒貢獻很多，創始作用主要表現在兩個方面：
一是首先使用了高粱釀酒，提高了酒度。
二是首先發明並使用了大麴，提高了出酒率，也提高了酒質。
古人把蒸餾叫作「燒」，所以七百年來，黃淮流域一般通稱穀物蒸餾酒為「燒酒」，或稱「火酒」、「氣酒」，民間又稱「燒刀子」、「老白乾」 。我們今天叫作白酒，那是中華人民共和國建國以後的名稱。
一、首先使用了高粱釀酒，提高了酒度。
最早的中國白酒叫做燒酒，曾經使用各種穀物釀造。黃淮流域開始為麥燒，發展成高粱燒，長江流域多為糟燒，更南的地方為米燒，廣南則用薯類燒酒。明朝中期以後，四川地區才開始使用高粱釀酒，而貴州使用高粱則更晚。西北省區多使用雜糧釀酒，酒的質量明顯偏差，產量及銷售量也很低。乾隆初年的甘肅巡撫德沛就說：「甘省燒酒，向用糜谷、大麥。」他自己都承認「甘省非產酒區。」 《清稗類鈔·飲食類》概括說：「燒酒性烈味香，高粱所制曰高粱燒，麥米糟所制曰麥米糟燒，而以各種植物摻入之者，統名之曰葯燒，如五茄皮、楊梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等皆是也。」中國早期的白酒用糧多種多樣，最後都去仿照黃淮流域的高粱。
山東人郝懿行《證俗文》在探討中國白酒始源時，把燒酒釋為火酒，指明高粱燒的優越性。有云：「火酒，秫酒也。秫，今之高粱……釀之成，又入甑蒸之，以火氣流而下，故謂之火酒，其色白。」人們在述說燒酒的時候，首先強調的是它的烈性，故而俗語中常有「燒刀子」之說。
用高粱釀酒，優越性很多。一是北方高粱生命力強，耐水旱，作物高產，種植廣泛。乾隆二年（1737年），河南巡撫尹會一曾上奏說：「燒酒所需高粱為多，而中州所植高粱為盛……惟高粱質粗而桿長，較他谷為耐水，故種植者廣。」二是有些高粱品種，口感極差，不宜食用，但用來造酒，則能夠提升附加值，產生經濟效益。高粱蒸餾出酒，酒的品質好於其它原料所釀，酒度也會增高。南方釀造燒酒，多用大麥和糯米，酒的質量也明顯不如北方高粱燒酒。清朝人林蘇門《堆花燒酒》詩注就承認：「徐州高粱、山西汾酒皆燒酒也。揚州或用大麥，則曰麥燒，或用糯米，則曰米燒，其不敵高粱、汾酒者遠矣。」
《清稗類鈔·飲食類》說：「北人之飲酒，必高粱。」
歷史上，黃淮流域一直都出產白酒，人們也經常喝白酒。沿長江以南的居民一開始還喝不下白酒，只能喝黃酒。明末人陳鐸《嘲北方巷曲中人》散曲這樣說：「生蔥生蒜生韭菜」、「開筵空吃燒刀子，難當。」
二、首先發明並使用了大麴，提高了出酒率，也提高了酒質。
大麴選用小麥、大麥、豌豆等原料,經粉碎、加水攪拌、壓制而成。經過自然培養或加入曲母培養,使微生物相互接種最終製成。因其體積大、呈大塊磚狀，故名大麴。用大麴釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，多用於優質白酒的釀造。
中國白酒釀造的奧妙在制曲。清代中期江蘇儀徵人李斗《揚州畫舫錄》記述燒酒，曾說：「酒用米曲則甘美，用麥曲則苦烈。燒酒以米為之，曰米燒；以麥為之，曰麥燒。」
黃淮流域的歷史名酒都有深厚的歷史底蘊，我們理應發掘歷史基因，講好歷史故事，增厚我們的文化底蘊。
不同的時代，會推出不同的酒產品，也會出現眾多的酒廠家。但歷代精華卻一直會傳給後人，讓後人受益。
先舉一個小例子：山東聊城有一個茌平縣，縣中小鎮叫「丁塊」，金朝馬鈺為其寫詩：「傳滑辣更清光，兀騰騰乞化嘗。美馨香非米麴，麻修鍊飲瓊漿。」明人程肖莪曾在此釀酒，宰相朱國楨為其題記。《涌幢小品》記載：「東昌府茌平縣西北有丁家崗，出泉甘冽，釀酒甚美。諺云：茌平丁塊酒。又稱曰酒泉。余同年程肖莪嘗就崗下造酒以歸，號為天下第一。」 乾隆皇帝南下路過茌平，親自為丁塊酒題詩：「杏花村外青簾有，賣得茌山丁塊酒。李白狂歌樓上眠，想復此間醉一斗。」（載乾隆《御制詩集二集》）如今，講好這樣的歷史故事，對一個小小的酒企業，已經倍添風光。
在山東，有歷史故事的佳醞產地比比皆是。乾隆八年(公元1743 年)，山東巡撫喀爾吉善在給皇帝的奏摺中說，山東燒酒九大名牌，景芝為第一，這九家是：景芝、阿城、張秋、魯橋、南陽、馬頭、周村、金嶺、姚溝。到如今，景芝的芝麻香譽滿北方，顯示出雄厚文化動力。
河南白酒也有歷史故事，曾得到過歷代評酒家的盛讚，明朝人薛岡在《天爵堂文集筆余》評酒：「清豐呂氏所釀，又北酒之最上。」清朝初年的滄州人宋起鳳《稗說》評價河南酒：著名者為彰德酒和磁州酒（彰德府在安陽，磁州原屬於安陽，雍正以後劃歸河北）。
歷史發展到今天，黃淮流域依然是中國釀酒的淵藪之地，在中國酒界佔有舉足輕重的位置。如今的黃淮名酒帶橫跨蘇魯豫皖四省，形成了眾多的釀酒品牌，也矗立著亳州、宿遷這樣的著名酒城。
幾千年的酒文化積累與沉澱，使得偉大中華酒海汪洋，酒氣芬芳，酒人激昂，作為歷史最深厚的黃淮流域，理應利用發揮自己的優勢，發掘自身的歷史文化，把文化做的更加充實，也把自己做的更加強大。只要我們堅信自己文化， 堅信自己的事業，未來在中國白酒還會在黃淮流域再創輝煌。
