濃香酒釀造方法，家庭版濃香釀造方法，想釀濃香型的看看唄
家庭濃香酒釀造方法
大家都知道濃香大麴酒特別香，但是我們家庭釀酒愛好者做不到傳統工藝的那麼複雜程度，而且家庭釀酒既沒有泥窖池，又沒有窖泥，更沒有那麼多時間續糟養糟，但是我們可以簡化濃香的繁瑣工藝，今天大表哥就分享一個家庭釀造濃香大麴酒的方法，一起來學習一下吧！
原料，高粱，高溫濃香大麴，發酵容器（最好是瓷器，有窖池最好）糧食選擇新糧籽粒飽滿，乾淨無雜物的高粱
1、泡糧.將高粱清洗乾淨，最好清洗兩到三次，然後用80度左右的水溫泡12個小時，（拒絕使用塑料容器）水面淹過粱面20公分，夏天可以縮短泡糧時間（最好是先放水再放糧食）將高粱翻拌均勻後中間不要去攪拌，以免生酸，必須保證糧食泡透，
2、初蒸，等蒸鍋上汽後，將泡好的糧食逐層輕撒，見氣再撒，保證糧食自然鬆散，蒸糧時間20分鐘（20分鐘為上大氣後計時），蒸完後的糧食應該是能搓爛，有少許頂手，也有少許開花，蒸糧應該用大火蒸，如果火力小，可以延長蒸糧時間到30分鐘。
3、悶糧.將糧食趁熱裝入密封容器內，如果沒有密封容器，也可堆積在地面蓋上塑料膜保溫保濕，悶糧3-6小時使水分均勻滲透到糧食內部，要求做到高粱表面「無汗漬」這個一般是糧食比較多的，家庭一般釀酒糧食很少，沒等悶好就涼了，針對糧食少的我們採用一個其他的悶糧方法，就是和泡糧差不多，將泡好的糧食放在一個容器里（拒絕使用塑料容器）用90度水溫悶糧（保溫）水面高於高粱15公分，悶糧時間15-20分鐘，不要太久。
4、復蒸，依舊用大火，等蒸鍋上汽後，把悶好的高粱像初蒸一樣，上大氣後蒸20分鐘，然後開蓋再蒸10分鐘（此是應該查看高粱，高粱應該全部開口，一撮就爛，無頂手無白心）然後關火讓自然收汗10-20分鐘。
（多次的蒸糧其實是保證大家飲酒健康，多次蒸糧可以去除大部分糧食表面的果膠，降低甲醇含量）
5、量水.將復蒸完的高粱舀出來收堆，放在乾淨的地面，趁熱高粱含水率高低，如糧醅明顯乾燥需要潑入開水加以濕潤（一邊潑水一邊翻拌）看到高粱表面明顯有「水嘟嘟、冒汗」的感覺、不再喝水即為達到上限，一般加入10%的開水就差不多了，說一個小插曲，大量水時，如果有加輔料的朋友，應該將輔料清洗幾次後蒸熟，上大氣後蒸40分鐘，然後和復蒸完的高粱一起混合大量水。整顆糧食可以不加輔料。
6、攤涼下曲.將高粱攤開，厚度在10-15公分左右即可，降溫到30度以下下酒麴（酒麴應嚴格按照說明書使用，中溫曲和高溫曲下曲量不同）最好在25度下曲，因為酒麴發酵的最合適溫度是20-30度，拌曲時應輕揚低灑，拌勻，下曲溫度一定要在30度以下，可以略低些不能高，有低度尾酒的可以加入適當的尾酒，養醅。
7、堆積.環境溫度應在20-30攝氏度之間，乾淨的地面上撒一層大麴粉，將糧醅堆積於其上拍實拍圓，堆積時間為48小時，看酒麴性能決定，最好還是問問賣家需不需要堆積，堆積時間時多久？因為傳統高溫大麴自身發酵力極差堆積發酵是讓大麴自身的二次制曲過程，同時能吸收環境中的微生物參與發酵使酒更香，在此期間高粱會逐漸升溫，堆積完成後用手插入堆內掏出一把高粱，聞著有濃郁的果酒香氣即為完成，香甜的味道非常濃郁，環境溫度低可以適當用麻袋保溫，這裡要說一下，因為我說的時高溫大麴，如果用中溫大麴，可以不堆積，溫度下來後可以直接入缸或者入窖密封發酵，具體需不需要堆積大家還是問賣家哦，我所了解的一般中溫大麴不需要堆積（為了省事而且一般家庭也受不了堆積時的氣味，所以大家還是選擇中溫大麴比較好一些）
8、發酵，將糧食翻拌攤涼到25度左右，然後入缸發酵，環境溫度高的話，可以翻拌到20度以下入缸，家庭釀酒的發酵容器一般都是玻璃罐、塑料桶，只要能密封好的就可以，不過建議大家還是用陶瓷的最好，有條件弄個窖池更好，哈哈，發酵時，先在發酵容器的底部放1%的酒麴，然後將糧食倒入，環境溫度高的話最好時壓實一點，大約留5/1的空間不要裝滿，然後密封就好了，最好發酵一個月，發酵溫度最好保持在20-30度，這是酒麴最合適的溫度，很對人反對用塑料容器發酵，其實酒醅的酒精濃度低，所以塑料桶也沒什麼問題，但是一 定要乾淨，裝過腌菜、油脂之類的容器千萬不要用。
9、蒸餾.蒸酒和蒸糧差不多，一定要等上汽後逐層撒，這裡要強調一點，就是設備一點要和糧食匹配，比如100型的設備，乾糧也得是100型，不然會出酒度數很低，因為大量的水蒸氣稀釋了酒的度數，如果加了輔料的或者配糟的，最好就是放設備的4/5，留1/5的空間就行，實在不行就裝滿，必須保證酒的度數。然後就是掐頭去尾。去掉0.3-0.5%酒頭，接到出酒度35度即可，酒頭和酒尾單接出來留用，可以二次蒸餾。
蒸餾完的酒糟可以和新料再次發酵，第三次的酒糟就不要了。將三次的酒摻和一塊，口感特別豐富，也可以單獨存放，各喝各的，家庭釀酒想怎麼喝怎麼喝，哈哈。最後還是要提醒以下，最好用瓷器存放半年飲用。喜歡我的文章記得點贊分享加關注哦。
