釀清香酒，掌握這4點，釀出好喝的川法小曲清香酒
泡糧是釀酒的第一步，尤其是以高粱為原料的四川小曲酒，通過泡糧，高粱吸收水分，使其在蒸煮過程中易蒸透心，糊化良好。且高粱中含的單寧，在泡糧過程中，大部分可溶於水中被除去，有利於糖化和發酵。同時，高粱中的灰砂雜物經泡糧後可除去，使原料更加乾淨。
1、操作方法
每天蒸完酒後，洗凈底鍋。燒開水，泡次日糧。每100公斤高粱，約需泡糧用水165公斤左右。泡糧時將開水迅速舀入泡糧桶內，然後將高粱倒入，即先水後糧。這樣可使泡糧桶內上下水溫一致，使高粱受熱均勻、吸水均勻。泡水溫度應在90℃以上。高粱倒入泡糧桶後，用木杴或鐵鏟沿桶邊至桶心將高粱翻拌一次，刮平糧面。泡糧水位應淹過糧面約25cm，此時檢查水溫應在75℃以上，隨即加蓋保溫。待2～3小時後揭蓋檢查一次，不使糧粒露出水面。經6～10小時後放出泡水。吊至蒸糧甑。泡後糧食每100公斤增重至160～170公斤。
2、泡糧的要點
泡糧水溫要適當，水溫過高，部分澱粉粒開始受熱糊化。水溫過低，又不能阻止糧粒中固有澱粉酶的活力，它們都會減少澱粉粒的機械強度，削弱糧粒遇冷收縮時澱粉粒間相互擠壓的力量。特別是當水溫低的時候，澱粉酶的活力會加強，糧粒中的糖量增多，會增加蒸糧中可發酵性物質的損失，以及加大培菌過程中控制雜菌的困難度。適宜的泡糧水溫一般為73-75℃，不能偏低。
3、泡糧要達到什麼要求
泡糧要透心、均勻，吸水適量。糧粒吸水過量，受熱容易破皮，會擴大甑底、甑面糧粒因受熱時間不同產生的差距。透心、均勻可以使澱粉粒受熱時膨脹一致，受壓時碎裂一致。為此，應該加強泡糧保溫工作，使泡桶周圍和中心的糧粒吸水一致。泡後干發一段時間，使糧粒中的水分分布均勻。組織緊密的糧粒受熱後膨脹較大，泡糧吸水可以偏少，適當干發不能忽視。高粱的泡糧時間最好在8小時左右，泡後含水大約49-50%，放掉泡糧水後，干發時間控制在10個小時以內。
4、 泡糧操作時要注意什麼
①泡糧必須保溫，促進高粱吸水，同時，溫度高可殺滅原料中的雜菌並使酶作用鈍化，減少澱粉變糖造成的損失。
②泡糧用水量每天要基本固定，使泡糧攪拌後的水溫達到70～74℃，不能過高或過低，並通過調節水溫和水量進行控制。如水溫超過74℃，則高粱粒中的部分澱粉破裂糊化．容易生泫結塊。
③泡糧時要翻動一次，使高粱和水混和均勻，避免產生灰包，高粱吃水均勻一致。但不宜翻動過多，更不宜中途翻動，以免造成澱粉損失。
④泡糧時間要基本固定，不能過長或過短。若泡糧時間過長，溫度下降，雜菌感染翻泡，造成澱粉和糖分損失；時間不夠，高粱粒吸水不透，不易糊化徹底。
⑤泡糧要注意保溫。
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這款傳統陳釀53度醬香酒，對醬香酒白酒了解多的朋友就不用解釋坤沙了吧？之前文章有專業的講到過，老粉認真看了都知道我再簡單的講一下吧，在茅台釀酒工藝中可以分為四個等級分別是：坤沙（也可以叫捆沙）、碎沙、翻沙、串沙酒。其中坤沙酒出酒率最低，酒質口感是最好的。坤沙酒釀造時長為一年，端午制曲、重陽投料、九次蒸煮、八次發酵、高溫堆積、七次取酒、釀造而成。工藝是非常細膩的，飛天就是坤沙酒質，這款酒他們酒廠人說是六年窖藏的，我也喝不出來年限，就是覺得喝著非常好
說白了因為沒有茅台的名氣，市場效應和炒作，所以賣的不貴，廠家直接給我發的，包郵，可以貨到付款，有想喝個實惠的酒友可以嘗試一下，客服微信：18585340691 我也是上次去茅台鎮接觸到他們酒廠的人在他們酒廠品嘗過之後覺得不錯就買了幾箱，留個聯繫方式經常發酒的。
