一滴來自天水新陽鎮的純高粱「酒玖香」……
在天水新陽鎮
有一家純高粱酒手工製作小作坊叫
酒玖香
由於是純糧食釀造的酒
酒玖香
酒口感帶辣
酒質醇厚凈爽
後勁十足
能健脾益腎
所以在各項指標合法達標後
被甘肅省委宣傳部
甘肅新聞川廣電局
文化集市授予
生產基地
自古無
酒
不成席
雖然各種活動都喜歡用瓶子酒，但在農村，很多人還喜歡喝高粱酒。真正的高粱酒是用高粱釀造出來的純糧食谷酒，顏色為一般為黃色、度數55度左右。
純高粱
酒玖香
製作過程
泡
按照1:3的比例將高粱和水放在一個大桶里，泡上一天左右，第二天再進行洗凈，除掉雜質和一些灰塵。
蒸煮
將泡凈的高粱進行蒸煮，在農村，有一種木甑子（竹甑）帶蓋，有的地方也叫團圓桶，直接倒入裡面進行蒸煮，大火燒上一會兒，看到上了大汽後，再蒸個把小時，把蓋子揭開，向桶中潑入一部分水，讓高粱吸水，可以迅速膨脹，從而讓高粱熟得更快些。
涼
蒸熟了之後，取出來，倒在寬敞的場地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測量計測量，溫度一般在28-30度之間。
拌曲
酒麴的用量要根據說明書操作就可以了，不同的廠家，有不同的用量。酒麴放多了則帶苦味，酒麴放少了發酵就會不完全。把準備好的酒麴倒入攤涼的高粱中攪拌均勻，裝入箱中培菌進行發酵。
發酵
發酵也是比較關鍵的一步，對環境衛生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和一切的黴菌，發酵期間溫度在25-30度左右（溫度如果低於15度的話，發酵的時間就會延長甚至會出現發酵不完全的情況），發酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右。
餾
發酵工序完成後，就可以進行蒸餾了。前題是把蒸餾的木甑子（竹甑）要再次清凈，再把發酵好的酒醅倒進來，放上鍋底水燒開就進行蒸餾。蒸酒期間，火候要控制好。
一滴純高粱酒玖香
農村這種傳統方法，釀造過程雖然看起來簡單，但是在工藝上的要求卻十分嚴格，對於各個環節，我們都要深入研究，多多探索試驗，因此，要想出好酒，就得用心。
來自新陽鎮的純高粱酒玖香
聯繫人：石孝君
