雞胸肉版的滑雞粥，這樣做雞肉滑嫩不柴，粥綿軟香滑，做法並不難
粥是秋冬時節我家早晚餐出現最多的食物，一大碗熱乎乎下肚，全身都舒暢。不僅吃得暖，而且容易吸收和消化，製作卻很簡單，大多交給電飯煲就能完成，早上想多睡會的，直接預約就可以了。而通過不同食材的搭配，也能經常換著花樣吃，不容易膩。
今天要和大家分享的是一款非常經典的香菇滑雞粥，只是這樣簡單的一款粥，其實做法也是非常多的，僅是雞肉的食材選取便有各異，有用整雞的，有用雞腿肉的，也有用雞胸肉的，這裡和大家分享的便是雞胸肉的版本，除了雞胸肉含脂量低，而且沒有骨刺，製作起來更簡單。只是有的人會覺得用雞胸肉做會很柴，做不出滑雞的效果，那是食材處理和下鍋的時間有問題，跟我這麼做，保准滑嫩不柴，比用雞腿肉做的還要嫩。
雞肉本身就很鮮美，加上香菇和胡蘿蔔，更是鮮香得不得了，早上起來喝上這麼一碗粥，絕對是大寫的滿足啊。另外，最近天氣的原因，感冒咳嗽的朋友很多，這個時候更應該吃些容易消化的粥，而這款粥也是非常適合的，關鍵在於粥裡面的香菇，可別小看了這小傢伙，中醫認為，香菇具有扶正補虛，健脾開胃，祛風透疹，化痰理氣的作用。
——【香菇滑雞粥】——
【食材】：雞胸肉1塊，香菇3朵，胡蘿蔔半根，姜1小塊，大米1量杯，食鹽適量，蚝油少許，胡椒粉少許，生粉少許，白酒少許。
【製作過程】：
1.準備好各種食材，新買的大米，據說煮粥很好吃，試試看再說。香菇也可以用干香菇，香味更濃郁，新鮮的香菇更鮮美，看自己的需求和手頭的材料調整。
2.雞胸肉洗凈去掉筋膜，切成絲或者丁，腌制一下，注意腌制的順序，這是雞胸肉嫩滑的關鍵之一。
碼味：加適量鹽，蚝油，白酒，白鬍椒粉，抓勻入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果沒有的也可以用料酒替代。
打水：少量多次加入清水，抓拌均勻，讓雞肉充分吸收水分，吃了水的肉質會更加鮮嫩。
掛糊：加入適量的玉米澱粉，抓拌均勻，澱粉的參與可以讓肉質更嫩滑。
鎖水：倒入一小勺香油拌勻，形成一層油膜鎖住水分。沒有香油或者不喜歡這個味道的可以用其他油代替。
放置一旁腌制1小時以上，如果是早上做這個粥，可以頭天晚上處理雞胸肉，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制。
3.把米淘洗乾淨，加入適量的水，米和水的比例在1:4-1:6之間，提前浸泡半個小時左右。然後先按照正常的程序煲一鍋白粥。
4.在白粥快煲好之前來處理各種配菜，香菇洗凈切薄片，胡蘿蔔切丁，生薑切絲備用。
5.加入切好的香菇片，胡蘿蔔丁和薑絲，調入適量的鹽，蓋上蓋子繼續煲5分鐘。
6.開蓋繼續煮，倒入腌制好的雞胸肉推散開來，煮1分鐘即離火或者斷電，此時粥會繼續沸騰，用餘溫將雞胸肉徹底燙熟即可。雞胸肉的入鍋和烹煮時間的把握是保持肉質滑嫩的另一個關鍵。
厚厚的一層粥皮，記得小時候喝的粥都是這樣的，那時候還特別喜歡去剝鍋邊的那層薄膜來吃。
綿軟香滑，非常好吃。冬天的早晨，來上一碗鮮香滾燙，便是最簡單的幸福了吧。
【製作要點小結】：
1.雞胸肉滑嫩不柴記住關鍵的兩點：一是腌制的順序，二是入鍋的時間。
2.煮粥的過程從經常從底部攪一攪，不僅不容易粘底，而且會讓粥更粘稠。
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