黔茶70年巡禮｜胡繼承：貴州茶的「觀念池」
編者按：立足在中國綠茶產業新金三角，貴州無疑站在了一個新的至高點，各方媒體帶來的高頻寫作，對茶文本的創作與改寫，帶來海量信息流，建立了正向觀念池，這對深入茶區調研的傳播者無疑提出了更高要求。
從「茶起源中心」到「茶葉回家」
貴州茶為什麼好？中國茶的起源中心在貴州。我們有164萬年的茶籽化石，有一百多萬株古茶樹，古茶籽化石出在貴州，原產地、起源中心的物產是很好的。我們講東茶西移，東茶西移主要陣地在貴州，在後續計劃中，我們常提「茶葉回家」，是因為貴州是茶的發源中心。
茶海碧連天，從規模到產業
貴州茫茫大山，貴州也有一片海，叫茶海。人民日報曾報道「貴州茶海碧連天」。中國有4000萬畝茶園，貴州是全國茶葉面積第一的省份，有700多萬畝茶園，貴州有400多萬人從事這個行業，為茶葉奮鬥。貴州茶多，貴州大約有700多個鄉鎮涉及到茶葉，其中有230個鄉鎮茶園面積在萬畝以上，所以我們講茶海碧連天。從2006年的102萬畝，做到今天的700多萬畝，已成為中國茶葉的原料中心、加工中心。以銅仁武陵山為核心的貴州區域內有茶園500多萬畝，連綿起伏，包括周邊地區，包括湖南、湖北及重慶一部分等，現已成為中國綠茶至乃世界綠茶新的金三角。
林中有茶 茶中有林
貴州森林覆蓋率是57%，57%的森林覆蓋率什麼概念？我們種一畝茶，就要有五畝森林，貴州茶海碧連天，是一個茶中有林、林中有茶，霧中有茶、茶中有霧的環境。在2006年的時候，我們規劃要將貴州的茶園建成中國最大的原料中心，老話講貴州的自然地理情況「天無三日晴，地無三里平」，在生態上，這個環境是利於茶生長的，高山雲霧更出好茶。
乾淨茶 大眾茶
在貴州，我們要求所有茶園都是人工除草或者機械除草，6年前，我們提出寧要草不要草甘膦，貴州茶園是不會施除草劑的。我們每年除草一畝地要花700元人民幣，700多萬畝茶園，花費約50億人民幣。我們嚴格把控種植及生產源頭，在農殘、重金屬、衛生指標等方面，做到了問題的零容忍。茶葉一定要像食品那樣做才對得起消費者。貴州茶乾淨，乾淨茶不用洗，可以喝也可以嚼。貴州有抹茶基地，以後希望能做成最大的抹茶中心，底氣就是因為我們茶非常乾淨。後來，不洗茶寫進了全國茶藝職業技能競賽和考核的評分規則，只要洗茶就要被扣3分。貴州茶六個字「好喝、乾淨、不貴」，我們要讓天下人喝上好喝不貴的乾淨茶，好喝、乾淨、不貴才是硬道理。
雙手採茶
聽說過「依靠我們勤勞的雙手致富」，沒有人說「依靠我們勤勞的單手」。看似戲謔的一句話，卻道出了貴州省推廣雙手採茶的目的——提高勞動效率，增加農民收入。貴州茶葉要走向食品工業化的道路，最終要靠實現機械化、自動化、智能化。一個產業是否能有後勁，是否能根深葉茂，最重要的是產業的基石，對茶產業來說茶山就是這塊基石，茶山管護得當的地方採摘效率更高，雙手採茶的操作更可行。雙手採茶比單手採茶至少可以提高50%以上的效率。如今貴州重要茶區80%以上都普及了雙手採茶。讓老百姓雙手採茶，就是要訓練出一批熟練的勞動力，來輔助茶葉工業化進程，推動鄉村振興、產業興旺。
貴州沖泡 想泡就泡
泡茶沒有一定要遵循的水溫。「貴茶沖泡」講究高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離。貴州茶經得起沸水檢驗，好茶不怕開水燙，真金不怕火煉，100℃更能泡出好茶，讓人人想泡就泡，泡出一杯乾凈、好喝、健康、不貴的好茶。我們做700萬畝茶園的夢想是讓天下人都喝上乾淨茶；貴州茶的口號是「讓天下人喝上乾淨茶」。
翡翠綠，嫩栗香，濃爽味
貴州茶的水浸出物含量基本在40%以上，中國茶葉國標水浸出物含量是34%，如果耐泡，水浸出物質就多，所以說，貴州茶耐泡。另外，貴州茶鮮爽，味道濃，要鮮爽就是氨基酸含量。中國農業科學院茶葉研究所的魯成銀副所長稱讚貴州綠茶品質獨一無二，總結了9個字「翡翠綠，嫩栗香，濃爽味」，為什麼貴州綠茶是翡翠綠，西湖龍井是黃綠？因為貴州綠茶生長在雲霧繚繞，生物多樣性的地方，它的葉綠素a含量比葉綠素b的含量高，它的葉色是綠的，所以我們叫嫩綠色，在雲霧繚繞稍微少一點的地方，它的葉綠素b含量比葉綠素a含量高，茶葉就偏黃。
好酒靠勾兌 好茶靠拼配
好酒靠勾兌，好茶靠拼配。一款拼配茶，可以是單一維度上的調和，也可以是多維度的調和，更多時候是各維度相輔相成，拼配的數據化標準化也是貴州茶發展的方向。貴州茶有著良好的基礎，要為大眾而做，要共享、綠色、開放。拼配可以讓不同的原料發揮複合型的口感，我們有這個條件和底氣。
（作者系貴州省農業農村廳黨組副書記、副廳長、貴州省農村產業革命茶產業發展領導小組副組長）
文 | 胡繼承
編輯 | 潘准萱（實習）
編審 | 劉彥青
簽發 | 陳 藝
