素食者的營養佳品：大豆
佛學
12-21
為了保障素食的營養均衡，多吃大豆類及其製品就是不二選擇了，因為素食中大豆含蛋白質是最優質的。那大豆類主要有哪些營養呢?
一、蛋白質
大豆俗稱「地里長出來的肉」，就是說大豆的營養很高，尤其是蛋白質含量高(大豆類包括黃大豆、黑大豆、青大豆、褐大豆及雙色豆)。大豆的蛋白質含量一般為35%左右。下面是大豆及其製品的蛋白質含量表(mg/100g)。
二、脂肪
雖說很多人害怕脂肪，但是素食者們長期不吃肉類食品，脂肪相對攝入就少了很多。我們身體離不開脂肪，多了不行少了也不行。大豆含脂肪15%-20%，以不飽和脂肪酸居多。其中油酸佔32%-36%，亞油酸佔51.7%-57.0%，亞麻酸2%-10%，此外，還有1.64%左右的磷脂。
三、鈣
大豆含鈣豐富，正好可以彌補素食者不喝牛奶及製品的缺陷。我們來看下大豆及其製品含鈣量(mg/100g），正常成人鈣每天的適宜攝入量(AI)是800mg，那麼吃一些豆製品很容易得到一天所需要鈣的二分之一。
四、鉀
大豆及製品中鉀含量很豐富，正常成人鉀每日適宜攝入量為2000mg。100g黃豆中含鉀1276mg;100g豆腐皮中含鉀877mg。
五、其他營養素
大豆除了以上的營養素之外，碳水化合物含量為20%-30%，還有大豆磷脂、大豆異黃酮、B族維生素、鐵和磷等。如果大豆發了豆芽還會產生豐富的維生素C。
聯繫方式
微信號：南普陀寺
郵編：361005
網址：nanputuo.com
地址：廈門市思明南路515號
友情鏈接
五老峰下
廈門南普陀寺慈善會
