無論炸什麼魚，別只加澱粉，大廚教你一招，魚肉外酥里嫩，不腥氣

導讀：無論炸什麼魚，別只加澱粉，大廚教你一招，魚肉外酥里嫩，不腥氣

兒時，每到過年或過節或是是家中來賓客，我的媽媽總是會炸非常多的魚。因為炸魚費油，為了省錢就借著這個借口，一次會炸很多，留著下次吃。母親炸的魚金黃色又鬆脆，美味又香嫩。現如今各位的現在的生活水平都提升了，隨地隨地都能吃炸魚了。最適合炸著吃的魚就是小黃花，小鯧魚，舌頭魚等這一些體型小，非常容易熟的魚。像鯉魚這樣的大型魚就沒辦法炸著吃了。現如今肉貴，海鮮卻很穩定，現如今吃海鮮也相對比較划得來。今日，我花了十五元錢，購買了2斤小黃花魚，與各位分享一下炸魚的小竅門。

炸魚時，每個人都不一樣，有麵粉，有澱粉，大廚師：都不正確！我來教你正確的製作方法！許多朋友們說炸魚時，炸出來魚儘管裹了很厚的層漿，可是表皮老是不鬆脆，而且顏色也不是金黃色的，吃起來也並沒有餐館做的美味。以前我在炸魚的時候也碰到這一些難題，之後刻意諮詢了做廚師長的伯伯。伯伯跟我說，只要是炸魚，不論是想炸什麼樣的魚，不要再只加澱粉，大廚師小竅門，魚肉外酥里嫩，不腥味兒！接下來我就把伯伯跟我說的具體方法分享給各位！

提前準備材料：黃花魚，花椒，料酒，姜，澱粉，生雞蛋，鹽，蔥，麵粉，生活食用油。

第1步：將黃花魚的鱗片和內臟器官除掉，隨後清理乾乾淨淨。用蔥，鹽，料酒，薑絲，花椒水，將魚腌漬三十分鐘，那樣炸出來魚非常進味而且都沒有腥味兒。花椒水非常適合用於去腥，無論是牛羊肉還是使用魚製作餡料時都非常適合，同樣可以去腥。

第2步：取一個碗，添加三勺麵粉，三勺澱粉，雞蛋，3克鹽，加一點冷水拌和均勻。調完的麵糊不要再立即用，先靜放十分鐘再用。這一個很至關重要，調麵糊時，不可以只用麵粉，因為那樣炸出來的魚肉會非常的硬，而且也不會非常的酥脆，不好吃的。所以要半麵粉半澱粉的調製麵糊，那樣才會，外酥里嫩，並且魚肉也不會變老。

第3步隨後，在盤子里放一點麵粉。魚肉挂面糊前，先裹一層麵粉這樣不容易脫漿，上漿也非常的均勻。

第4步：魚的身上裹上麵粉後，再裹層調完的麵糊，放在盤子里備用。

第5步：鍋內添加適量的花生油，七成油溫時放進魚黃花魚，文火慢炸。必須要記住調為文火，不然即便魚表層著色，然而裡邊的魚肉是不太熟的。炸定形之後，緩緩的翻滾一下魚，炸至魚身雙面都著色後，將魚撈出。調大火等到九成熱，放魚再炸一次。第二次再炸時長不適合太長，把魚炸至表層金黃色後，控油撈起來。第二次再炸之後的黃花魚才會金黃色鬆脆，外酥里嫩。著重強調一下子，無論是炸啥魚，這一個具體方法都適合。

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