初春要吃點這個菜，祛風解毒、軟化血管，可惜好多人不吃、不知道
說起這香菜來，可不是每個人都喜歡吃。一般的家庭做湯時都會放一點兒香菜調味，或者是拌冷盤時用點。
香菜又叫芫荽。芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。芫荽性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助於開胃醒脾，調和中焦；芫荽提取具有顯著的發汗清透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
其實，香菜的功效遠不止這些，你可能不知道，吃點香菜可好處大大的：
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮髮油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾。同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。
香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生。
香菜中有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。
香菜含有大量的胡蘿蔔素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。說了這麼多，來點實際的：
【主料】香菜500克 肉餡350克 鹽適量 五香粉、白鬍椒粉少許 蚝油1大勺 生抽1大勺 蔥油1大勺 香油適量
1.香菜摘去老葉洗凈控水
2.切成細碎
3.大蔥也剁成碎粒，姜切成蓉
4.五花肉剁成肉餡 加鹽、五香粉、白鬍椒粉、蚝油、生抽、蔥碎、姜碎攪勻
5.再加入蔥油攪拌均勻，蔥油就是用大蔥和香料熬制，最後過濾的油，可提香去腥
6.最後把香菜碎用香油拌一下，這樣的目的是使香菜不出水
7.取餃子皮一個，填入適量餡，餃子皮可以自己擀，也可以買現成的
8.先對摺，再把邊緣捏緊即可
9.鍋內加水燒開，下入餃子，再次燒開後，加點冷水，如此反覆三次，等所有餃子浮上來，就差不多熟了。
香菜也有禁忌：兒童麻疹已透者或胃潰瘍患者也不宜食用；平常自汗、乏力、倦怠及產後、病後初愈易患感冒的氣虛者，應少食香菜；經常感冒的人要和香菜保持距離，但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人可以用香菜治感冒； 香菜還具有溫、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。
