5道美味的砂鍋菜，溫暖整個冬天的
砂鍋土鯰魚
食材：土鯰魚1條（約1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老薑10克 大蔥15克 鹽、酒、味精、蚝油、蒸魚豉油、醬油、水豆粉、生菜油、鮮湯、香菜各適量。
製法：
1.將魚宰殺洗凈（注意從鰓部摳除內臟，以保持魚的完整），然後在背部每間隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入鹽、老薑、大蔥和料酒腌味。
2.鍋內加生菜油燒熟，然後放入腌好的魚，煎至兩面定型。
3.往鍋內摻入鮮湯，加放大蒜、姜米和小米椒圈，並調入料酒、鹽、味精、蒸魚豉油、蚝油和醬油，用大火燒開後改中小火燒15分鐘，至魚入味，撈出放入砂鍋中（注意保持魚的完整）。
4.鍋內湯汁勾薄芡，起鍋澆於砂鍋中魚上面，並放上香菜便成。
砂鍋老豆腐
味型：咸鮮味
主料：老豆腐250克。
輔料：五花肉50克、蒜苗段30克、青紅椒圈20克。
調料：姜粒10克、蒜粒10克、豆瓣10克、花椒面4克、鹽2克、老抽3克、海米粉8克、水澱粉4克、花椒油6克、色拉油適量。
製作：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出來瀝水，待用；
2、凈鍋入油燒熱，先下五花肉片、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒香出色，再下豆腐條，摻入鮮湯並調入海米粉增鮮、再試味後根據需要調入少許鹽和老抽提色加基礎味。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，臨出鍋時撒上蒜苗段斷生後撒花椒面，裝砂鍋里上桌即可。
提示：
1、豆製品本身無任何鮮味，在烹飪調味時需掌握金鉤粉和棉白糖的調配比例，以達到自身基礎調味的風格特點；
2、在傳統的川菜烹飪技術中需要熟練掌握基礎與綜合原料調味的技巧，沿用各類調味原料本身的辛香達到自然而醇厚的所需複合調味。
砂鍋菌燴
把口蘑切成小片，茶樹菇切成節，一併下入鮮湯鍋里汆一水後，撈出。鍋里放少許的雞油，下蒜片炒香後，再摻入適量的鮮湯，燒開後放口蘑片和茶樹菇節，加鹽調味後便盛入砂鍋，撒些蔥節再放煲仔爐上燒燙即成。
砂鍋花菜
把花菜切成小塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆一水，撈出待用。把豬五花臘肉煮熟以後，撈出來切成小條。鍋里放油，先下薑末、蒜末、小米椒節和臘肉條炒香，然後摻適量的鮮湯，加生抽、鹽、味精等調好味以後，放花菜塊燒至入味，撒些蔥花便裝在砂煲內，蓋上蓋子再放煲仔爐上煲一會兒，即可上桌。
砂鍋蹄花
此菜是在燉蹄花的基礎上演變而來。
把豬蹄花、海帶片、雪豆和少許的黃芪放清水鍋里燉熟以後，加鹽和味精調好味，起鍋時裝入砂鍋並撒枸杞和蔥花，待小火煲沸後，即可配麻辣蘸碟一起上桌。
