春天裡不掏錢的菜，加上它那是鮮上加鮮，清香鮮美，千萬別錯過
健康
12-22
餛飩是一種全國各地都有的小吃，各地對餛飩的叫法也不同，江浙等大多數地方叫餛飩，而廣東叫雲吞，湖北叫包面，江西叫清湯，四川叫抄手等等。雖然叫法不一，但是因為它的味道鮮香，深受大家的喜愛。今天說的這種餛飩的餡就是用薺菜和蝦仁來包的。
薺菜就是在冬天大地里見到的一種野菜，每年這個季節人們都會拿小鏟子去田間地頭挖薺菜。薺菜它含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。薺菜的藥用價值很高，全株入葯，具有明目、清涼、解、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣。今天咱就用薺菜加上蝦仁來包餛飩，那才是鮮上加鮮。一起來試試吧：
【主料】薺菜150克豬肉餡250克紅油1小勺
【輔料】蔥半顆生抽1大勺米醋1小勺鹽適量白鬍椒粉少許五香粉少許蝦皮適量紫菜少許
1.薺菜摘洗乾淨後放入開水中焯一下撈出過涼
2.稍微擠一下水分後切成碎末
3.大蔥切成碎末
4.蝦仁里加少許澱粉揉搓後用清水沖凈，用刀背碾碎
5.香菜洗凈切段
6.碗中加入生抽、米醋、紫菜、蝦皮、紅油備用
7.肉餡里加生抽、鹽、五香粉、白鬍椒粉、蔥碎攪拌均勻
8.加入蝦仁、薺菜（薺菜用香油拌一下）後再次攪勻即可
9.取一片餛飩皮中間放入少許餡
10.然後對摺（餛飩皮四周可以塗少許水，這樣會沾得更牢）
11.再把兩個邊彎折
12.最後捏在一起即可
13.鍋內加水燒開，下入餛飩煮熟
14.，把餛飩和湯一起盛入碗中撒香菜即可食用
烹飪技巧
1、薺菜沒有油分，用香油拌一下會澤潤許多，薺菜不要擠的太干。2、餛飩餡如果幹，可以適量加一些水或是高湯調一下，餡太干包出的餛飩發硬不好吃。
