這種菜好多人都不吃，伏天常吃可清熱祛濕寒，味道鮮美又順氣
嗨！大家好！說起今天這個菜，好多人都不喜歡吃，就像好多人不喜歡吃臭豆腐，不喜歡吃榴槤一樣。它就是有異香、大多用於調味的菜——香菜。
香菜的作用遠遠不止這些：香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮髮油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾。同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。
吃香菜有這麼多的好處，那我們就一起來試試吧：
【主料】牛毛肚300克 芫荽100克 蒜3瓣 香蔥3棵 辣椒3個 花椒少許 蚝油2湯匙 白鬍椒粉 適量糖5克
1、毛肚洗凈，切成細絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，芫荽（香菜）洗凈切斷，辣椒剪成段
2、小碗里加入蚝油、白糖、白鬍椒粉，加少量水調勻備用
3、鍋內加水燒開，倒入料酒，笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水
4、鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開轉大火
5、倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻最後加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤
烹飪技巧
1、爆肚要選鮮毛肚，水發的不好吃。
2、爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老。
綠豆芽是綠豆浸泡後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
【主料】綠豆芽200克 芫荽（香菜）5棵 胡蘿蔔1段 鹽少許 米醋2小勺 糖1小勺 生抽1小勺 澱粉適量 料酒1小勺
1、綠豆芽洗凈，掐去兩頭備用（也可以省略此步驟） 蔥、蒜切碎，胡蘿蔔去皮切絲，香菜只要梗切段（胡蘿蔔和香菜梗的長度和豆芽的長度切一致）
2、1小勺米醋、糖、鹽、生抽、澱粉入碗加水調成碗汁備用
3、鍋內加油放入花椒粒，小火炸至花椒變紫色撈出不用，下入蔥、蒜碎炒出香味，轉大火倒入綠豆芽
4、沿鍋邊烹入料酒、1小勺米醋迅速翻勻，至綠豆芽邊緣稍微軟化時，加入胡蘿蔔絲和香菜絲迅速翻勻，最後倒入碗汁翻勻出鍋
烹飪技巧
1：要大火快炒，綠豆芽才不會出湯。
2：醋要用到兩次，第一次用醋和料酒可以去除綠豆芽的豆腥味。
3：調味品最後放也可以減少綠豆芽出湯，起到增鮮的作用。
【主料】雞蛋干150克 香菜150克 生抽2勺 米醋1勺 香油適量 熟芝麻少許
1.雞蛋干平切成兩半，然後切成片，蔥切絲，香菜洗凈切段，尖椒切絲
2.香菜入盆，加入生抽，米錯，香油，最後加入熟芝麻拌勻即可食用
技巧
菜不要提前拌，上桌時在拌。
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