美食推薦:川味干煸肥腸,豌豆炒香腸,干鍋黑魚的做法
川味干煸肥腸
材料:豬大腸、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、鹽、適、雞精。
做法:
1、洗乾淨的肥腸切塊,用水焯熟。
2、青椒切段,姜蒜切片。
3、 辣椒嫌辣可以加鹽干鍋炒出虎皮。
4、倒入食用油至油熱,再倒入肥腸,不斷翻炒至金黃,待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少許醬油拌勻翻炒,加入青椒。
5、加入鹽,雞精,出鍋。
豌豆炒香腸
材料:100克,荷蘭香腸1根,青椒,紅辣椒1根1根,蔥,姜,十三香適量,胡椒粉,雞精粉適量。
做法:
1、將香腸切片,荷蘭豆去掉兩頭老絲並洗乾淨,青紅尖椒切小段。放盤
2、鍋中加入姜、紅椒、蔥炒香。
3、放入香腸,炒香腸變透明,軟邊放入炒豌豆。
4、撒上鹽,白鬍椒粉,十三香料雞肉粉,均勻攪拌
干鍋黑魚
材料:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻
做法:
1.準備好材料、調料和自製五香粉。
2.黑魚浸泡一會去盡血水,洗凈瀝干後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
4.青紅椒切小塊。
5.姜切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
6.不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)。
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。